甜菜的飲食百科

【甜菜的簡介】
    甜菜表面光滑，肉質(zhì)通常呈深紅色，也有白色的。甜菜的葉子可食用。較早食用甜菜的是古羅馬人，他們食用的是紅色和白色甜菜的根部。16世紀(jì)，英國人和德國人開始食用所謂的花園甜菜，而白色甜菜根則是給牲畜食用。

【甜菜的營養(yǎng)成分】
    甜菜是除甘蔗外的主要糖的來源，富含鉀和維生素A，也是維生素C、鎂和維生素B2的重要來源。甜菜還含有鐵、銅、鈣、維生素B1、維生素B6、葉酸、鋅和煙酸。甜菜葉含有豐富的鉀、葉酸、鎂、維生素C和鐵。
    烹制后的甜菜，每10克中含有的水分占比約89%，蛋白質(zhì)有2.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物有5.5克，熱量有113.0千焦。
    烹制后的甜菜葉，每10克中所含水分占比90.9%，蛋白質(zhì)有1.1克，脂肪有0.1克，碳水化合物有6.7克，熱量有129.8千焦。

【甜菜的功效作用】
    甜菜很容易消化，有助于提高食欲，還能緩解頭痛，甜菜還有預(yù)防感冒和貧血的作用。涼拌甜菜根工藝簡單，將甜菜去皮切條后可自由調(diào)味。甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質(zhì)，具有降低血壓和預(yù)防老年癡呆等功效。此外，甜菜通過滲出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生產(chǎn)白糖，但不生產(chǎn)原糖。

【甜菜的食用技巧】
    甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細(xì)細(xì)刮洗，將最好的整個連皮烹制，將根留2.5～5厘米長。根據(jù)甜菜的大小不同，蒸煮時間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。
    用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會使甜菜“淌汁”并且在烹制時褪色。
    堿性調(diào)味料，像蘇打會使甜菜變成紫色。
    加點(diǎn)檸檬汁或醋有助于保持甜菜的顏色。
    鹽會使甜菜變白，所以只能在烹制的最后時刻放鹽。

【甜菜的儲存方式】
    鮮甜菜一般帶有根和葉（或者5～8厘米的莖），甜菜在濕度為90%～95%的冰箱中或陰涼處（18℃）可保存2～4周。甜菜埋在土里或放在地下室中的話可以儲存得更久一些，但不宜放得太久，否則會變硬。未洗過的甜菜葉子直接放到透氣性好的袋子里冷藏可保存3～5天。生甜菜不宜冷凍儲存，否則融化后會變軟。