來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-09-05 17:04:25 瀏覽: 7911
【甜菜的簡介】
甜菜表面光滑,肉質(zhì)通常呈深紅色,也有白色的。甜菜的葉子可食用。較早食用甜菜的是古羅馬人,他們食用的是紅色和白色甜菜的根部。16世紀(jì),英國人和德國人開始食用所謂的花園甜菜,而白色甜菜根則是給牲畜食用。
【甜菜的營養(yǎng)成分】
甜菜是除甘蔗外的主要糖的來源,富含鉀和維生素A,也是維生素C、鎂和維生素B2的重要來源。甜菜還含有鐵、銅、鈣、維生素B1、維生素B6、葉酸、鋅和煙酸。甜菜葉含有豐富的鉀、葉酸、鎂、維生素C和鐵。
烹制后的甜菜,每10克中含有的水分占比約89%,蛋白質(zhì)有2.6克,脂肪有0.2克,碳水化合物有5.5克,熱量有113.0千焦。
烹制后的甜菜葉,每10克中所含水分占比90.9%,蛋白質(zhì)有1.1克,脂肪有0.1克,碳水化合物有6.7克,熱量有129.8千焦。
【甜菜的功效作用】
甜菜很容易消化,有助于提高食欲,還能緩解頭痛,甜菜還有預(yù)防感冒和貧血的作用。涼拌甜菜根工藝簡單,將甜菜去皮切條后可自由調(diào)味。甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質(zhì),具有降低血壓和預(yù)防老年癡呆等功效。此外,甜菜通過滲出法提糖和用碳酸法澄清,可直接生產(chǎn)白糖,但不生產(chǎn)原糖。
【甜菜的食用技巧】
甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜,但不要搓傷。細(xì)細(xì)刮洗,將最好的整個連皮烹制,將根留2.5~5厘米長。根據(jù)甜菜的大小不同,蒸煮時間需30~60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。
用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜,會使甜菜“淌汁”并且在烹制時褪色。
堿性調(diào)味料,像蘇打會使甜菜變成紫色。
加點(diǎn)檸檬汁或醋有助于保持甜菜的顏色。
鹽會使甜菜變白,所以只能在烹制的最后時刻放鹽。
【甜菜的儲存方式】
鮮甜菜一般帶有根和葉(或者5~8厘米的莖),甜菜在濕度為90%~95%的冰箱中或陰涼處(18℃)可保存2~4周。甜菜埋在土里或放在地下室中的話可以儲存得更久一些,但不宜放得太久,否則會變硬。未洗過的甜菜葉子直接放到透氣性好的袋子里冷藏可保存3~5天。生甜菜不宜冷凍儲存,否則融化后會變軟。
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