鯡魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效及食用方法

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-09-27 18:01:10 瀏覽: 14134



    鯡魚(yú)的魚(yú)群非常密集，個(gè)體數(shù)量巨大，被認(rèn)為是世界上產(chǎn)量最大的一種魚(yú)，鯡魚(yú)的魚(yú)子和魚(yú)肉都極具商業(yè)價(jià)值。鯡魚(yú)的大部分時(shí)間都在海洋中度過(guò)，但每年春季會(huì)游回上游進(jìn)行產(chǎn)卵。常見(jiàn)的鯡魚(yú)種類(lèi)有美洲鯡魚(yú)、河鯡、西鯡、擬西鯡。

    每100克鯡魚(yú)中，含蛋白質(zhì)17克、脂肪14克，能提供825千焦的熱量。鯡魚(yú)蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，還富含多種維生素和微量元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的魚(yú)類(lèi)，具有補(bǔ)虛利尿的功效。

    鯡魚(yú)經(jīng)常與極酸的配料如酸模、大黃和醋栗等一起烹制，這些物質(zhì)可使魚(yú)肉容易消化，還能軟化魚(yú)骨。在一些菜譜中，鯡魚(yú)可代替青魚(yú)和鯖魚(yú)。鯡魚(yú)如果不切片，可整條烹制。如果烹制時(shí)間很短的話，小刺仍然會(huì)粘在脊骨上，食用時(shí)要小心。常見(jiàn)的鯡魚(yú)吃法有菠蘿烤鯡魚(yú)串、椒鹽鯡魚(yú)豆腐球和平底鍋鹽烤鯡魚(yú)。

    市面上出售的鯡魚(yú)有新鮮的也有冷凍的，有整條的也有切片出售的。新鮮的鯡魚(yú)肉呈白色，肉質(zhì)柔軟肥膩，食用味道極佳，且容易變質(zhì)，不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，所以在購(gòu)買(mǎi)之后應(yīng)盡快烹制。