卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬(wàn)能藥，卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。卷心菜大約有400個(gè)品種，包括有開(kāi)花的卷心菜、莖卷心菜、光葉和卷葉卷心菜。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)成分
    生卷心菜富含維生素Ｃ、維生素B6、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素Ｃ、鉀和葉酸。每100克生卷心菜含水分93%，蛋白質(zhì)有1.2克，碳水化合物有5.4克，熱量有100.5千焦；每100克烹制后的卷心菜水分占比93.6%，蛋白質(zhì)有1.0克，碳水化合物有4.8克，產(chǎn)生熱量有129.8千焦。

卷心菜的功效
    卷心菜有防癌的功能，對(duì)于胃潰瘍也有一定的療效，是治療胃潰瘍的佳品，還可防治腹瀉。卷心菜可以作為抗生素使用，具有抗菌消炎作用，對(duì)于咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲(chóng)叮咬等都有一定的作用。卷心菜還可增加食欲并防治壞血病。

卷心菜的做法
    卷心菜可以生食也可以烹制之后食用，還可以腌成泡菜，腌制后的卷心菜容易消化，而且也保存了維生素和礦物質(zhì)。生卷心菜切碎或剁碎后可以做成美味的涼拌菜，吃之前如果能在冰箱里放30分鐘，則效果更佳。涼拌卷心菜口感香脆，卡路里含量低，非常適合減肥的人食用。
    適用于卷心菜烹制的方法很多：蒸、煮、炒、做餡、入湯、燉菜和干炒等。卷心菜與蘿卜、洋蔥、馬鈴薯以及火腿肉和香腸搭配都很美味。烹飪時(shí)先把水煮沸，然后放入卷心菜，如果是碎的，烹制5～8分鐘；如果是1/4塊大小的，烹制10～15分鐘。烹制紅卷心菜時(shí)為防止褪色，應(yīng)用不銹鋼刀來(lái)切，如果做沙拉，可以放點(diǎn)醋。
    此外，一些卷心菜里有害蟲(chóng)，去除這些蟲(chóng)子只需用鹽水或醋水浸泡約15分鐘即可。沒(méi)有害蟲(chóng)的卷心菜去除外層葉子后可以在流水下簡(jiǎn)單沖洗。

卷心菜的購(gòu)買挑選
    購(gòu)買挑選卷心菜時(shí)，應(yīng)選擇比較重而且結(jié)實(shí)、葉子顏色純正，有光澤并且沒(méi)有蟲(chóng)咬、斑點(diǎn)、黃葉和破損的卷心菜。

卷心菜的保存方法
    卷心菜儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，味道越重，切后也是這樣，所以卷心菜置于冰箱中保存時(shí)，應(yīng)與其他菜分開(kāi)來(lái)放，一般卷心菜置于冰箱中可保鮮2周。卷心菜也可水焯后（碎的焯1分鐘，大塊的焯2分鐘）冷藏。不過(guò)一旦解凍，卷心菜會(huì)有些粉質(zhì)。另外，卷心菜也可以干燥保存。