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卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-09-28 14:31:43 瀏覽: 29478



    卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇,希臘人和羅馬人將它視為萬(wàn)能藥,卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色,卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9~3千克不等,直徑在10~20厘米不等。卷心菜大約有400個(gè)品種,包括有開(kāi)花的卷心菜、莖卷心菜、光葉和卷葉卷心菜。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)成分
    生卷心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀,烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。每100克生卷心菜含水分93%,蛋白質(zhì)有1.2克,碳水化合物有5.4克,熱量有100.5千焦;每100克烹制后的卷心菜水分占比93.6%,蛋白質(zhì)有1.0克,碳水化合物有4.8克,產(chǎn)生熱量有129.8千焦。

卷心菜的功效
    卷心菜有防癌的功能,對(duì)于胃潰瘍也有一定的療效,是治療胃潰瘍的佳品,還可防治腹瀉。卷心菜可以作為抗生素使用,具有抗菌消炎作用,對(duì)于咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲(chóng)叮咬等都有一定的作用。卷心菜還可增加食欲并防治壞血病。

卷心菜的做法
    卷心菜可以生食也可以烹制之后食用,還可以腌成泡菜,腌制后的卷心菜容易消化,而且也保存了維生素和礦物質(zhì)。生卷心菜切碎或剁碎后可以做成美味的涼拌菜,吃之前如果能在冰箱里放30分鐘,則效果更佳。涼拌卷心菜口感香脆,卡路里含量低,非常適合減肥的人食用。
    適用于卷心菜烹制的方法很多:蒸、煮、炒、做餡、入湯、燉菜和干炒等。卷心菜與蘿卜、洋蔥、馬鈴薯以及火腿肉和香腸搭配都很美味。烹飪時(shí)先把水煮沸,然后放入卷心菜,如果是碎的,烹制5~8分鐘;如果是1/4塊大小的,烹制10~15分鐘。烹制紅卷心菜時(shí)為防止褪色,應(yīng)用不銹鋼刀來(lái)切,如果做沙拉,可以放點(diǎn)醋。
    此外,一些卷心菜里有害蟲(chóng),去除這些蟲(chóng)子只需用鹽水或醋水浸泡約15分鐘即可。沒(méi)有害蟲(chóng)的卷心菜去除外層葉子后可以在流水下簡(jiǎn)單沖洗。

卷心菜的購(gòu)買挑選
    購(gòu)買挑選卷心菜時(shí),應(yīng)選擇比較重而且結(jié)實(shí)、葉子顏色純正,有光澤并且沒(méi)有蟲(chóng)咬、斑點(diǎn)、黃葉和破損的卷心菜。

卷心菜的保存方法
    卷心菜儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),味道越重,切后也是這樣,所以卷心菜置于冰箱中保存時(shí),應(yīng)與其他菜分開(kāi)來(lái)放,一般卷心菜置于冰箱中可保鮮2周。卷心菜也可水焯后(碎的焯1分鐘,大塊的焯2分鐘)冷藏。不過(guò)一旦解凍,卷心菜會(huì)有些粉質(zhì)。另外,卷心菜也可以干燥保存。