食糖的分類及制作

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-09-04 13:55:56 瀏覽: 6077


    一般來(lái)說(shuō),食糖雖然有很多種類,但主要分為白糖、紅糖和冰糖三種,其主要組成成分都是蔗糖。

    另外,在制糖工藝中,會(huì)先生產(chǎn)出紅糖,然后經(jīng)吸附脫色出白糖,再精加工結(jié)晶出冰糖。那么,整個(gè)制糖流程是怎么樣的呢?

    第一步工藝都是將甘蔗或甜菜壓出汁,濾去雜質(zhì),中和其中所含的酸后再過(guò)濾,除去沉淀,得到濾液。

    然后將濾液(蔗糖水)減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶黏性的結(jié)晶析出,此為粗糖紅糖。

    繼續(xù)將紅糖溶于水,加入適量的活性炭吸附紅糖水中的有色物質(zhì),再過(guò)濾、濃縮、冷卻,就會(huì)制成白糖。

    最后把白糖加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后,冷卻結(jié)晶制成無(wú)色透明的塊狀大晶體,此即為冰糖。