侗族的飲食習(xí)俗

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2015-04-23 01:01:01 瀏覽: 8291


    侗族是分布于我國貴州、湖南、廣西三省毗鄰地區(qū)的南方少數(shù)民族,其中以貴州省人口最多,古代文獻(xiàn)中稱“駱越”、“僚”、“侗蠻”,主要從事山壩農(nóng)業(yè),兼背林業(yè)和漁獵,手工業(yè)發(fā)達(dá)。侗族嗜好酸味,自古便有“侗不離酸”的說法,他們自己亦稱:“三天不吃酸,走路打躥躥?!痹诙奔也酥?,帶酸味的占半數(shù)以上,有“無菜不腌、無菜不酸”的說法。

    侗族酸味菜用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍虱、蜻蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭等,皆可入壇腌醅。腌制時,先制漿水,加鹽煮沸,下原料續(xù)煮,裝泡菜壇,拌上酒精和芝麻、黃豆粉,密封深埋。侗族酸味菜保存時間長。腌菜可放2年,腌雞鴨可放3-5年,腌肉可放5-10年,腌魚可放20-30年,非有大慶大典不開壇。侗家盛宴,碗碗見酸,而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”,世所罕見。

    侗族地區(qū)大多日食四餐,兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米,山區(qū)多吃糯米,糯米種類很多,有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等,其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子、糍粑等,吃時不用筷子,用手將飯捏成團(tuán)食用,稱為“吃摶飯”。

    此外,侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜,帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美,有“一家蒸飯,全寨飄香”之說。侗族人喝的茶專指油茶,它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹,既能解渴,又可充饑。與飯、茶配套的,還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料,食源廣博而異雜。