醬油飲食宜忌百科

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-01-01 10:27:44 瀏覽: 14559



【別名】
紅醬油、白醬油、生抽、老抽。

【注解】
醬油是以豆餅、麩皮、豆類等為原料,通過接種發(fā)酵,再經(jīng)高溫消毒后制成的調(diào)味品。色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁、滋味鮮美醇厚為上品。

【營養(yǎng)成分】
醬油性寒,味咸,具有除熱、解毒之功效,可用于治療暑熱煩悶、疔瘡初起、妊娠尿血等癥。此外其還能解一切魚肉、蔬菜、藥物、蟲獸之毒,可治療食物、藥物中毒及湯火灼傷、蟲獸咬傷。

【宜食】
醬油適宜作為調(diào)味品食用;常人皆可食。

【忌食】
高血壓、心臟病患者要少用醬油。此外,皮膚破損結(jié)痂時或脫痂時忌食,以免局部色素沉著。

【文獻參考】
《本草求真》:“醬,氣咸性冷,小兒過服,則恐生痰動氣,妊娠合雀肉以食,則恐令兒面黑,所當(dāng)避也。”
《日華子本草》:“殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒。”
《本草經(jīng)疏》:“圣人不得其醬不食,朱子云,食肉用醬,各有所宜,如食蟹用橙醬,或姜醬,煮魚用茱萸醬,取其能解毒之義也。”
《隨息居飲食譜》:“調(diào)和物味,葷素皆宜。”“痘痂新脫時食之,則瘢黑。”