醬油飲食宜忌百科

【別名】
紅醬油、白醬油、生抽、老抽。

【注解】
醬油是以豆餅、麩皮、豆類等為原料，通過接種發(fā)酵，再經(jīng)高溫消毒后制成的調(diào)味品。色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁、滋味鮮美醇厚為上品。

【營養(yǎng)成分】
醬油性寒，味咸，具有除熱、解毒之功效，可用于治療暑熱煩悶、疔瘡初起、妊娠尿血等癥。此外其還能解一切魚肉、蔬菜、藥物、蟲獸之毒，可治療食物、藥物中毒及湯火灼傷、蟲獸咬傷。

【宜食】
醬油適宜作為調(diào)味品食用；常人皆可食。

【忌食】
高血壓、心臟病患者要少用醬油。此外，皮膚破損結(jié)痂時或脫痂時忌食，以免局部色素沉著。

【文獻參考】
《本草求真》：“醬，氣咸性冷，小兒過服，則恐生痰動氣，妊娠合雀肉以食，則恐令兒面黑，所當(dāng)避也。”
《日華子本草》：“殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒。”
《本草經(jīng)疏》：“圣人不得其醬不食，朱子云，食肉用醬，各有所宜，如食蟹用橙醬，或姜醬，煮魚用茱萸醬，取其能解毒之義也。”
《隨息居飲食譜》：“調(diào)和物味，葷素皆宜。”“痘痂新脫時食之，則瘢黑。”