粥油的營(yíng)養(yǎng)不遜于人參

    通常所說的粥油，是指小米或大米熬粥后所得。粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩，粘稠，形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。不要小看這種普通的東西，它富含人體需要的微量元素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)作用很強(qiáng)，可以和參湯媲美。

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家對(duì)粥油推崇備至，小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃的作用。兩者用來熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力之強(qiáng)，絲毫不亞于人參這樣名貴的藥材。

    清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載：米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每天能撇出一碗，淡服最佳。”清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則直截了當(dāng)?shù)匦Q“可代參湯”。特別適合于中老年人、產(chǎn)婦以及胃腸功能虛弱者食用，對(duì)嬰幼兒更是不錯(cuò)的選擇。若常喝粥油，可以起到補(bǔ)益元?dú)?，?qiáng)健身體，有利于體力迅速居恢復(fù)。

    需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮粥油的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何調(diào)味品。同時(shí)有研究表明，新鮮大米的米油對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎，胃潰瘍患者服用，而儲(chǔ)存過久的陳舊大米的米油則有致潰瘍的作用。因此煮粥用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則粥油的滋補(bǔ)作用會(huì)大打折扣。

    另外，喝粥油的時(shí)候最好是空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強(qiáng)粥油補(bǔ)腎益精的功效。