雞蛋的做法及吃法

    雞蛋可單獨(dú)食用，也可制作成各種食物，如蛋糕、酥皮糕點(diǎn)、冰激凌以及飲料等。雞蛋還可當(dāng)作稠化劑和黏合劑來(lái)使用，并可使各種食物口感更順滑。雞蛋可用多種方式烹飪，比較方便的有炒、煎、煮等，另外，雞蛋也可以打散后加入調(diào)味料蒸制。煮制時(shí)要掌握好時(shí)間，煮的時(shí)間太短不能將細(xì)菌徹底殺死，時(shí)間太長(zhǎng)的話會(huì)影響口感。雞蛋同許多種蔬菜如黃瓜、辣椒等一起烹飪都很美味。蛋黃用在面包、餡餅以及其他烘焙食物當(dāng)中可使這些食物呈現(xiàn)誘人的金黃色。

    因?yàn)殡u蛋的水含量和蛋白質(zhì)含量都比較高，所以最好以低溫烹制，而且烹制時(shí)間要短。如果高溫烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓雞蛋的質(zhì)地變得猶如橡膠。千萬(wàn)不要把雞蛋尤其是蛋黃直接加入熱的液體如湯類、白調(diào)味汁和牛奶蛋糊中，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)導(dǎo)致雞蛋凝結(jié)。相反，應(yīng)將雞蛋緩慢加熱，在不斷攪拌的同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)融入熱的液體，然后攪拌，直至雞蛋完全融入其中，再按要求進(jìn)行烹制。

    為了防止一只腐臭的雞蛋而污染了碗里的其他食物，因此可以將每只雞蛋分別在不同的碗碟里打開(kāi)，然后再混合在一起。雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食，正常食用蛋黃不會(huì)導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)，哮喘患者、高膽固醇者少吃雞蛋黃。

    最后為大家推薦值得一試的佳肴：肉餡雞蛋卷，可供3人食用。
    【原料】
    100克鮮豬肉餡、少許蒜末、姜末、5個(gè)雞蛋、適量白糖、鹽、油
    【做法】
    1.將半個(gè)雞蛋打入鮮豬肉餡中，攪拌至黏稠，把蒜末、姜末、鹽、白糖一起拌入肉餡里，余下4個(gè)半雞蛋打散，備用。
    2.將鍋放在火上，燒熱后慢慢將蛋液澆入鍋中，煎成蛋餅，把肉餡平鋪在蛋餅上，卷成蛋卷，接口處用蛋液黏住。
    3.將蛋卷放入蒸鍋中，置于火上，用大火蒸約10分鐘，取出晾涼后，切成小段即可。