來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-09-18 13:45:10 瀏覽: 5862
在購買雞蛋的時(shí)候,首先應(yīng)確保雞蛋沒有破碎,盡量挑選表面粗糙無光澤的新鮮雞蛋或冷藏的雞蛋,因?yàn)樗鼈兛杀4娓?。有的雞蛋包裝盒上標(biāo)有保質(zhì)期限,雞蛋只有在合適的溫度(4℃以下)和濕度(70%~80%)下保存,標(biāo)明的保質(zhì)期才有效。
另外,將雞蛋放入冷水中可以很方便的測試它們的新鮮度。沉入水底的是新鮮的雞蛋,反之往往是壞的。
雞蛋在室溫下擱置1天相當(dāng)于合理地保存1周。儲存雞蛋最好的地方是冰箱,雞蛋在冰箱里保存1個(gè)多月依然很新鮮。
將雞蛋放在冰箱門的背面,并不是最適合的地方,因?yàn)楸涞拈T不斷被開啟會導(dǎo)致溫度上的變化。將雞蛋比較尖的那一端朝下,可以防止氣室的壓縮和蛋黃的移位。
未使用的生蛋清或蛋黃放在加蓋容器內(nèi)并放在冰箱里可保存4天(為了避免蛋黃發(fā)干,可以用冷水浸泡,在使用之前只需排干水分即可)。輕微打散的雞蛋或蛋清可冷凍4個(gè)月,蛋黃可單獨(dú)冷凍,也可與蛋清一起攪拌之后冷凍。煮熟的雞蛋千萬不可帶殼冷凍,因?yàn)榈蜏貢?dǎo)致雞蛋裂開。水煮硬殼蛋可在冰箱里保存1周。
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