來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-10-11 13:09:30 瀏覽: 6763
在3000多種馬鈴薯中,人類食用的只有100多種。這些品種不僅形狀、顏色、大小不同,而且味道和淀粉含量也不同。下面重點(diǎn)為大家介紹馬鈴薯的做法。
馬鈴薯可以用許多辦法來(lái)烹飪,煮、蒸、炒、烘、炸或碾碎做成泥都可以。除了可以和肉、禽和魚(yú)一塊烹飪以外,馬鈴薯還可以同各種蔬菜一起做成許多菜肴,人們經(jīng)常用它來(lái)做湯或燉菜。為了防止馬鈴薯的肉接觸空氣而變色,馬鈴薯一切完就應(yīng)烹制或者馬上放入冷水,這樣烹制時(shí)不會(huì)碎(烹制時(shí)用新鮮的水)。
馬鈴薯也可烘烤食用,以下方法會(huì)使烤箱烘烤的馬鈴薯更美味:用叉子把馬鈴薯穿幾個(gè)洞,這樣可以允許蒸汽散發(fā)出來(lái)并且防止馬鈴薯碎掉;鋁箔可以包住熱量,使皮軟化并且保持肉質(zhì)潮濕,但是時(shí)間長(zhǎng)一些。
馬鈴薯?xiàng)l濕度越小,越適宜用來(lái)油炸食用。炸薯片的話,把馬鈴薯切成厚度相同的幾片,但別超過(guò)1.2厘米厚,否則會(huì)很油膩。將馬鈴薯去皮后在水中洗凈并拍干,可以防止油濺起來(lái),還可以保持生脆的口感。
馬鈴薯薯?xiàng)l是近年來(lái)馬鈴薯普遍的烹飪方式;馬鈴薯薯片口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其受到歐美人的喜愛(ài);馬鈴薯含有大量不能消化的淀粉,所以馬鈴薯必須烹食,烹制后其淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成糖;馬鈴薯又名土豆,清炒土豆絲是工藝簡(jiǎn)單,普通大眾的家庭小菜,有健脾益氣之效;馬鈴薯淀粉用途很廣泛,通常被用做面食或在烹飪菜肴時(shí)加入。
最后溫馨提示:儲(chǔ)存馬鈴薯時(shí),應(yīng)置于一個(gè)涼爽、陰暗、干燥、通風(fēng)良好的地方,溫度控制在6~10℃之間,這樣馬鈴薯可以保存約2個(gè)月;溫度越高,馬鈴薯的儲(chǔ)存期越短,在室溫下儲(chǔ)存會(huì)促使其發(fā)芽和脫水。
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