鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法大全

    在中世紀(jì)，鱈魚(yú)是歐洲最具商業(yè)價(jià)值的魚(yú)類(lèi)之一。由于它既可熏制又可干制或腌制，所以比較容易運(yùn)輸和保存，一直以來(lái)就是世界上捕撈量最大的魚(yú)種。最常見(jiàn)的魚(yú)種有：黑線鱈、銀鱈、牙鱈、黑鱈和小鱈等。下面菜瓢谷小編重點(diǎn)為大家介紹鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鱈魚(yú)的做法大全。

鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    每100克鱈魚(yú)中，含蛋白質(zhì)18克、脂肪0.7克，能提供343.6千焦的熱量。從鱈魚(yú)肝臟提煉出來(lái)的油脂是重要的維生素D來(lái)源。鱈魚(yú)奶白色的魚(yú)肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚(yú)的新鮮程度和大小。鱈魚(yú)對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚(yú)清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效。

鱈魚(yú)的做法大全
    鱈魚(yú)可以用多種方式進(jìn)行烹制，蘸調(diào)味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚(yú)可被制成魚(yú)肉罐頭、鱈魚(yú)干或腌熏魚(yú)，鱈魚(yú)子可新鮮食用，也可熏制或腌制。鱈魚(yú)的舌頭和肝臟也可食用。黑線鱈通常用來(lái)熏制或腌制，小鱈通常被制成魚(yú)干。
    為了去除腌制鱈魚(yú)的鹽分，將魚(yú)放進(jìn)容器內(nèi)，將容器置于水槽內(nèi)，上面有細(xì)水流注入，隨著水槽里被注滿(mǎn)水，鹽分就會(huì)被沖掉。腌制的魚(yú)干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小時(shí)。煮鱈魚(yú)的時(shí)候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分鐘左右，也可放入已經(jīng)煮沸的液體中稍煮一下，然后迅速地將鍋?zhàn)訌臓t子上拿開(kāi)，在一旁擱置15分鐘。