臭豆腐的歷史

    “臭豆腐”其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的風(fēng)味，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。老年人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。臭豆腐以長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐最有名，雖然他們的制作方法以及味道差異甚大。但都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這也是臭豆腐的最有特色的地方。

    長(zhǎng)沙的臭豆腐稱(chēng)為“臭干子”，以火宮殿為官方代表，美國(guó)《食品》雜志曾親臨采訪(fǎng)。在長(zhǎng)沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，例如南門(mén)口與勞動(dòng)廣場(chǎng)附近的“四埃毑”臭干子，深受長(zhǎng)沙民眾的喜愛(ài)，在下班時(shí)間經(jīng)常需要排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)才能買(mǎi)到幾片酥香味美的臭豆腐。在以吃為特色的長(zhǎng)沙文化里，火宮殿是臭豆腐的代名詞，而“四埃毑”卻是街頭巷尾老少皆知的民間品牌。

    紹興的臭豆腐更是有著豐富文化底蘊(yùn)的民間休閑小吃，距今已有近千年的歷史，紹興臭豆腐最風(fēng)光的時(shí)代可追溯到清宣統(tǒng)年間，慈禧太后賜名“青方”，使得臭豆腐立即名揚(yáng)天下，據(jù)歷史考證慈禧太后也有吃紹興臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。