五谷豆類制品的挑選技巧

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-05-22 11:45:08 瀏覽: 4883


巧選玉米
    選購(gòu)玉米時(shí),應(yīng)挑選顆粒飽滿,排列緊密,玉米苞大,軟硬適中,沒有蟲害,不太老不過嫩為好。玉米太老了難以咀嚼,太嫩了沒有嚼頭。

巧選蠶豆
    在挑選蠶豆的時(shí)候,應(yīng)選擇豆厚、身豎的嫩蠶豆,豆角呈鮮綠,豆莢潤(rùn)綠,豆粒飽滿、濕潤(rùn)。如果有浸水的斑點(diǎn),則表示蠶豆受了凍傷;如果蠶豆顏色呈黑色,則為劣貨,不能購(gòu)買。

巧選豆腐
    優(yōu)質(zhì)豆腐皮白細(xì)嫩、內(nèi)無水紋、沒有雜質(zhì),劣質(zhì)豆腐顏色微黃、內(nèi)有水紋和氣泡,有細(xì)微的雜質(zhì)。另外,把一枚針從優(yōu)質(zhì)豆腐正上方30厘米處放下,能輕易插入;劣質(zhì)豆腐則不能或很難插入。

巧選油豆腐
    優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤鮮亮橙黃,彈性好.?dāng)D壓后立即恢復(fù)原狀,重量較輕,囊少而分布均勻,遇碘酒不變色。
    摻雜油豆腐色澤暗黃,彈性差,手捏不能復(fù)原,重量大,內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán),遇碘酒后變成藍(lán)黑色。