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讓雞蛋變好吃的三個技巧

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-08 10:53:58 瀏覽: 4744


    (l)將雞蛋一端的外殼敲一小洞,倒出蛋液,分離出蛋黃不用。在蛋清里加入濃濃的雞鹵汁,用筷子攪拌使蛋液與雞鹵汁充分混合,然后再將其倒入蛋殼中,洞口用白紙封好。放入蒸鍋蒸熟,取出剝?nèi)ネ鈿?,這樣做出來的雞蛋味美鮮嫩。

    (2)取雞蛋若干煮熟,用冷水浸后,剝?nèi)ネ鈿?,輕輕將蛋切開成兩半,取出兩半蛋黃另作他用。將豬肉剁泥,加香菇、玉蘭片丁、姜末、鹽、醋、油、味精,拌勻成餡,放在兩片蛋白的凹處,將兩半合成原蛋狀,用濕淀粉糊住縫,再逐個裹1層干淀粉,下熱油鍋中炸至表面起皺時撈出,放入碗中,再加些蝦仁,入籠蒸熟取出,翻扣盤中,再澆些熟芡,淋上芝麻油即可。這樣子做出來的雞蛋會變得更好吃。

    (3)將鮮雞蛋入籠蒸至蛋清凝固而蛋黃尚未成熟時取出,在蛋的一頭用竹簽扎一圓孔,讓蛋黃流出另作他用。再將火腿末、味精、鹽加蛋黃液拌勻,用漏斗自圓孔灌入每個雞蛋內(nèi),豎放于小酒盅內(nèi),上籠蒸熟取出,剝?nèi)サ捌?,在蛋的上端用刀劃成網(wǎng)狀,入油鍋炸至表面有皺紋時撈出,澆上鹵汁,做出來的雞蛋會更加味道鮮美。