讓雞蛋變好吃的三個技巧

    (l)將雞蛋一端的外殼敲一小洞，倒出蛋液，分離出蛋黃不用。在蛋清里加入濃濃的雞鹵汁，用筷子攪拌使蛋液與雞鹵汁充分混合，然后再將其倒入蛋殼中，洞口用白紙封好。放入蒸鍋蒸熟，取出剝?nèi)ネ鈿?，這樣做出來的雞蛋味美鮮嫩。

    (2)取雞蛋若干煮熟，用冷水浸后，剝?nèi)ネ鈿?，輕輕將蛋切開成兩半，取出兩半蛋黃另作他用。將豬肉剁泥，加香菇、玉蘭片丁、姜末、鹽、醋、油、味精，拌勻成餡，放在兩片蛋白的凹處，將兩半合成原蛋狀，用濕淀粉糊住縫，再逐個裹1層干淀粉，下熱油鍋中炸至表面起皺時撈出，放入碗中，再加些蝦仁，入籠蒸熟取出，翻扣盤中，再澆些熟芡，淋上芝麻油即可。這樣子做出來的雞蛋會變得更好吃。

    (3)將鮮雞蛋入籠蒸至蛋清凝固而蛋黃尚未成熟時取出，在蛋的一頭用竹簽扎一圓孔，讓蛋黃流出另作他用。再將火腿末、味精、鹽加蛋黃液拌勻，用漏斗自圓孔灌入每個雞蛋內(nèi)，豎放于小酒盅內(nèi)，上籠蒸熟取出，剝?nèi)サ捌?，在蛋的上端用刀劃成網(wǎng)狀，入油鍋炸至表面有皺紋時撈出，澆上鹵汁，做出來的雞蛋會更加味道鮮美。