雞蛋的營養(yǎng)成分與作用

    雞蛋內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

    雞蛋含蛋白質(zhì)10%～15%。蛋黃水分較蛋清少，因此蛋白質(zhì)的含量也就相對較高，約高4%。雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是天然食品中最優(yōu)秀的蛋白質(zhì)，可供給人體多種必需氨基酸，而且與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，易被人體吸收。蛋類脂肪含量為11%～15%，主要集中在蛋黃內(nèi)，蛋黃中含脂肪30%，蛋清中幾乎沒有脂肪。脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，容易為人體吸收。雞蛋還含有一定量的卵磷脂和膽固醇。

    雞蛋富含DHA和卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B2和微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。此外，雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷還有修復作用。

    雞蛋的營養(yǎng)成分高，對人身體好處多、作用大，但在食用時也要注意以下三點雞蛋的飲食宜忌：
    1.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌。
    2.嬰幼兒、老年人、病人吃雞蛋以煮、臥、蒸、甩為好。
    3.發(fā)熱病人、冠心病、腎病患者不宜吃雞蛋；高膽固醇血癥患者不宜吃蛋黃。