不要吃沒熟透的豆角

    豆角是家常小菜中深受人們喜愛的一種，但如果烹煮不當(dāng)，食用不熟的豆角之后，很容易發(fā)生豆角中毒現(xiàn)象。

    一般來說，扁豆中毒最為常見，多發(fā)生在9～11月份。食品專家介紹說，引起扁豆中毒的原因是扁豆中含有一種稱為皂甙（也有稱為皂素）的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。

    扁豆中毒潛伏期短，一般為2-4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。扁豆毒素毒性雖大，但并不穩(wěn)定，極易被熱破壞。

    所以，在煮扁豆前，應(yīng)先用開水燙一下，這樣，豆類中的凝集素和溶血素等有毒物質(zhì)，就會(huì)被熱分解，或可以延長直接烹煮的時(shí)間，將豆角燒透燜軟，毒素就被破壞了。為了安全起見，應(yīng)將豆角煮沸或急火加熱10分鐘以上才可食用。

    豆角的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮10分鐘，也可以93℃加熱30-45分鐘，或121℃加熱5-10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

    同時(shí)要提醒大家，因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。