清除蔬菜殘留農(nóng)藥的方法

    我們都知道，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的今天，在植物上使用化肥農(nóng)藥等人工合成化學(xué)物質(zhì)已經(jīng)很普遍，也無法避免。但是，農(nóng)藥等化學(xué)品畢竟對人體有危害，所以，在我們無法改變大的現(xiàn)實的前提下，只能自己通過一些科學(xué)有效的方法，將農(nóng)藥對我們的傷害減到最低。下面就為大家介紹幾種方法。

    一般而言，農(nóng)藥都是噴灑在蔬果的表面，可用以下幾種方法進(jìn)行清除：

1.清水浸泡法

    用清水浸泡是清除蔬果上污物和殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉片類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。由于這類蔬菜葉片薄不方便用手清洗，它們表面的蠟質(zhì)有著隔離的作用，使得農(nóng)藥不容易滲進(jìn)，所以葉片類蔬菜直接用清水浸泡，就能起到減少農(nóng)藥殘留的作用。

    清水浸泡的正確做法是，先用清水沖冼掉蔬果表面的污物，并剔除有污漬的部分，然后用清水浸過蔬果5厘米，用流動水浸泡不得少于30分鐘，必要時還可加入果蔬專用的清洗劑，反復(fù)清洗浸泡兩到三次。對于花類蔬菜，如菜花等，可先放在水中漂洗，在鹽水中泡洗一下，即可清除殘附的農(nóng)藥。此外，包葉類蔬菜如圓白菜等，在沖洗浸泡前，應(yīng)該先去除那些含農(nóng)藥較多的最外層葉片。

2.流水沖洗法

    嚴(yán)格來說，不同蔬果的清洗方法是不一樣的。如清洗茄子、青椒、蘋果、梨等蔬果，人們習(xí)慣用手在其表面輕輕搓洗。這樣雖然可以有效去除部分農(nóng)藥，但也把它們表面的天然蠟質(zhì)搓掉了，如果這時再用清水長時間地浸泡，就容易使殘留的農(nóng)藥滲進(jìn)蔬菜或果肉的內(nèi)部。所以，像茄子、青椒、蘋果、葡萄、草莓等果蔬最好用流動水沖洗。

3.堿水浸泡清洗法

    對蔬果造成污染的農(nóng)藥品種主要是有機(jī)磷類殺蟲劑。研究表明，大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下能夠迅速分解，所以，用堿水浸泡是去除蔬果表面殘留農(nóng)藥的有效方法之一。一般的做法是：在清水中加入5一10克的食用堿，配制成堿水，再將初步?jīng)_洗后的蔬果放入堿水中。我們可以根據(jù)菜量的多少來配制堿水。在堿水中浸泡5一15分鐘后再用清水沖洗蔬果，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。堿水浸泡法對于去除農(nóng)藥方面很有效，但對食品中的維生素有一定破壞作用。

4.加熱烹飪法

    很多殺蟲劑會隨著溫度的升高而加快分解，所以對于一些以上幾種方法都難以處理的蔬果可以通過加熱法來除去部分殘留農(nóng)藥。加熱法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。一般做法是：將清洗后的蔬菜放于沸水中2 - 5分鐘再撈出，然后用清水洗一兩遍。

5.清洗去皮法

    對于帶皮的果蔬，如蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、冬瓜、胡蘿卜、茄子、蘿卜、西紅柿等，可以用銳器削去它們殘留農(nóng)藥的表皮，然后再用清水漂洗一次，只食用肉質(zhì)部分。這樣，既可口又安全。因為，蔬菜表面農(nóng)藥殘留量最高，瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等，應(yīng)盡量做到去皮食用。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。