全麥饅頭更有營養(yǎng)

    像白大米一樣，人們普遍食用的精白面粉也屬于精制谷物，營養(yǎng)價值很低，餐后血糖反應(yīng)很高。這是因?yàn)榫酌娣墼诩庸み^程中把麥粒的外層和靠近外層的部分都碾磨掉了，而這些被去掉的部分恰好是麥粒中最有營養(yǎng)的。所謂“全麥面粉”（全麥粉）就是在加工過程中盡量保留麥粒外層和靠近外層部分，包括麥麩、胚和糊粉層等，也是最典型的粗糧。

    全麥面粉因?yàn)楸Ａ袅他溋Ｖ袪I養(yǎng)精華部位，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B族和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值要高于精白面粉。而且，全麥面粉消化較慢，餐后血糖反應(yīng)較低，有助預(yù)防肥胖、糖尿病以及心血管病等。

    不過，也正是因?yàn)楸Ａ袅他溋Ｍ鈱舆@些較粗糙的部分，全麥面粉顏色偏暗，口感較粗糙，發(fā)酵效果稍差，保質(zhì)期較短。但這些缺點(diǎn)并不影響全麥面粉用于制作饅頭、花卷、面條、餅、豆包、包子、餃子等各種面食，其用法與普通面粉完全相同。

    全麥面粉在超市里很容易買到。但不同企業(yè)產(chǎn)品的“粗度”和加工方法都有差異，有的含有麥麩，更粗糙一些；有的不含麥麩，沒那么粗糙；有的顏色很暗，有的則沒那么暗。這是因?yàn)楝F(xiàn)在全麥面粉并沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。但不論如何，就營養(yǎng)而論，這些全麥面粉都要比精白面粉好一些，消費(fèi)者不必太糾結(jié)到底哪個才是正宗的全麥面粉。