立春吃什么

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2018-01-17 11:39:59 瀏覽: 3545


    立春節(jié)氣的飲食習(xí)俗。

    【咬春習(xí)俗】

    立春之日,中國(guó)有“咬春”的習(xí)俗。咬春就是嚼蘿卜、吃春盤、吃春餅。大約從六朝開(kāi)始,人們就在立春之日食蘿卜、新韭、春餅、生菜等,稱為“春盤”。明代北京立春日不僅要舉行盛大的迎春儀式,而且皇帝要在午門“賜百官春餅”,無(wú)論貴賤皆嚼蘿卜,稱為“咬春”。

    立春日“咬春”,即在這一天吃一些春天的新鮮蔬菜,意在迎接新春的到來(lái),當(dāng)然也有保健防病的功效。立春,是一年之中的第一個(gè)節(jié)氣,氣溫逐漸升高,人們的陽(yáng)氣步步升發(fā),為了讓身體順天應(yīng)時(shí),咬春所食之物最好是具有辛甘發(fā)散特質(zhì)的食物。人們可以多吃蘿卜、韭菜等甜爽而微帶辣味的食品,以舒肝、護(hù)脾、升陽(yáng)。

    清代,北京立春日獻(xiàn)“春盤”,從士人到普通百姓都要?dú)㈦u割肉,做面餅。潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月》中記載:“而雜以生菜、青韭芽、羊角蔥,沖和合菜皮,兼生食水紅蘿卜,名曰咬春。”這些食品中,除生菜外,其他的菜都有一種特殊的辛辣味。尤其是甜爽而微帶辣味的蘿卜是北京人冬春季節(jié)的時(shí)令食品,這種水紅蘿卜至今仍為北京人所喜愛(ài),俗名“心里美”。涼拌心里美時(shí)一定要記得放點(diǎn)醋。

【吃春盤習(xí)俗】

    元代開(kāi)始,立春之日有食春餅與生菜之俗,俗稱“吃春盤”。餅與生菜以盤裝之,即稱為春盤。此俗與六朝元旦之日食五辛盤(即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜,作為涼菜食用)也有一定聯(lián)系,故眷盤也稱辛盤、五辛盤。五辛盤中的五辛是指大蒜、小蒜、韭菜、小油菜、香菜五種蔬菜,食之以發(fā)五臟之氣。

    韭菜是春盤中的重要一物。韭菜,蔥屬,其味道類似于蔥,又稱懶人菜、草鐘乳、起陽(yáng)草、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草、洗腸草、扁菜等,是我國(guó)最古老的蔬菜之一。早春之韭鮮嫩碧綠,清香馥郁,自古以來(lái)一直被人們視為美味佳肴。

    春盤中的新鮮蔬菜多為辛甘之物,具有升發(fā)陽(yáng)氣的功效。其中韭菜是最重要的一種。北宋蘇東坡《送范德孺》一詩(shī)寫的是中原已經(jīng)開(kāi)始吃舂盤了,而偏遠(yuǎn)的慶州還是風(fēng)雪彌漫。當(dāng)中即重點(diǎn)提到韭菜。辛棄疾的《漢宮春·立春》中也重點(diǎn)提到春盤中的韭菜一物。

【吃春茶食俗】

    在立春節(jié)氣,浙江溫州一帶有“煨舂”之俗,即吃“春茶”。此俗流行于浙江溫州一帶。據(jù)有關(guān)資料記載,舊時(shí)溫州人的春茶很講究,是將柚子切開(kāi),加上白豆(或黑豆)放在茶中同食。后來(lái)改進(jìn)了,要將一些食品放在“湯罐”中煨得爛熟,煨好后,先敬祖先,后供家人鄰居們分食,稱為吃“春茶”。

    “春茶”所用之品各地有異,如蒼南地區(qū)用紅豆、大棗、柑橘、桂花和紅糖合煮,瑞安地區(qū)則用紅豆、黑豆、大棗、薏米、紅糖、桂花等。民間認(rèn)為吃了舂茶,會(huì)明目益智。這些食物都是味甘之品,正適宜春季食用,都有食療價(jià)值。

    最新的研究證實(shí),“春荼”中的黑豆具有降血脂、抗氧化、養(yǎng)顏美容的效果。黑豆,屬豆科草本植物大豆的黑色種子,又稱烏豆、黑大豆,其色黑,形如人腎,入腎經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為,其味甘,性平,無(wú)毒,有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛黑發(fā)的功效。

    而“春茶”中的紅糖也具有保健和養(yǎng)生的作用。紅糖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉的蔗糖,它除了具備碳水化合物的功用——提供熱能外,還含有微量元素,如鐵、鉻和其他礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糖、砂糖高得多。紅糖性溫,味甘,入脾經(jīng),具有益氣、緩中、化食、補(bǔ)血破瘀等功效,可用以健脾暖胃、止疼、行血、活血散寒。