鴨肝鴨血的功效與作用及鴨子的做法大全

    鴨是“雞鴨魚(yú)肉”四大葷之一，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E，煙酸等，是一種適于滋補(bǔ)的美味佳肴。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對(duì)心臟疾病有預(yù)防保護(hù)作用。鴨肉性寒，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，具有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳定驚、清熱健脾、補(bǔ)虛消腫的功效，可主治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等癥。民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。

【鴨肝補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血】

    鴨肝營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素A、維生素B2、維生素C、微量元素硒、鐵等，是補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。其味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，具有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，可用于血虛萎黃、夜盲、目赤、水腫、腳氣等癥。尤其適用于貧血和常在計(jì)算機(jī)前工作的人食用。但總體夾說(shuō)，動(dòng)物肝臟不宜多食，否則易攝入太多的膽固醇。

【鴨血補(bǔ)血、解毒】

    鴨血富含鐵、維生素K及多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，其味咸，性寒，有補(bǔ)血、解毒的功效。鴨血可以清除體內(nèi)污垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒，可以稱(chēng)之為人體污物的“清道夫”。因此，非常適合貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用。

    鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，宜夏秋季食用，既能補(bǔ)充暑熱之下大量消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛暑熱解煩悶。但體質(zhì)虛寒、受涼不適者應(yīng)慎食。

【鴨子的常見(jiàn)吃法】

    1、魔芋鴨湯

    材料：鴨子350克，魔芋150克，鹽、料酒、花椒粒、蔥段、姜片各適量。

    做法：鴨子去內(nèi)臟洗凈，切塊；魔芋切塊。鴨塊在沸水中汆燙，撈出放入鍋中，放入魔芋、料酒、花椒粒、蔥段、姜片、水，大火燒開(kāi)后改小火燉煮。燉煮2小時(shí)后，加鹽調(diào)味即可。

    2、鴨血豆腐湯

    材料：鴨血50克，豆腐100克，醋、鹽、香菜、水淀粉、高湯各適量。

    做法：將豆腐和鴨血切成小塊，用開(kāi)水焯一下，以去除腥味。另起鍋，加入適量高湯，倒入鴨血，豆腐塊煮20分鐘左右，加入鹽和少量醋調(diào)味。水淀粉勾芡，撒上香菜出鍋即可。

    3、木耳燴鴨肝

    材料：鴨肝300克，干木耳20克，紅彩椒20克，食用油、鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、蔥段、姜片各適量。

    做法：干木耳用溫水泡發(fā)，洗凈切小朵：紅彩椒切小塊；鴨肝洗凈，切厚片，放入沸水中汆燙。鍋燒熱，倒入食用油，爆香蔥段、姜片，放入鴨肝、木耳、紅椒塊，放入料酒翻炒。放入適量清水，用中火煮5分鐘。加鹽、胡椒粉調(diào)味，迅速翻炒幾下，水淀粉勾芡即可。