吃啥補(bǔ)啥之豬皮

【別名】
    豬膚。

【注解】
    豬皮是豬科動物豬身上的皮膚。

【營養(yǎng)成分】
    豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。

【藥性功效】
    豬皮味甘、咸，性微寒，有滋陰補(bǔ)虛、清熱利咽的功效。豬皮中含有大量的膠原蛋白和彈性蛋白，能改善人體組織細(xì)胞的貯水功能，起到保健美容的作用。

【宜食】
    經(jīng)常食用豬皮能延緩機(jī)體細(xì)胞老化。尤其適宜陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用。

【忌食】
    感冒發(fā)熱、咳嗽痰多或痰稠者及虛寒者忌食。

【文獻(xiàn)參考】
    《本草綱目》：“治少陰下痢、咽痛。”
    《長沙藥解》：“豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。”
    《隨息居飲食譜》：“豬皮即膚也，豬膚味甘，性涼，可清虛熱，治下痢、心煩、咽痛等。”

【食療偏方】
    水晶豬皮凍
    原料：豬皮、八角、料酒、蒜泥、醬油、陳醋、麻油。
    制法：①生豬皮用熱水煮軟（水開閉火）稍涼后，刮凈毛和油，切碎。切好的豬皮放鍋里，加料酒、八角，加水超過豬皮的2倍。大火燒開后，改中小火煮2小時以上，用筷子蘸肉皮湯感到很黏稠即可。②倒入有蓋的器皿中，稍涼后放入冰箱內(nèi)成凍，第2天切吃即可。蘸蒜泥、醬油、陳醋、麻油食用，也可加一點(diǎn)辣油。
    用法：蘸食。
    功效：滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽。