火腿的營(yíng)養(yǎng)功效及儲(chǔ)存方式

    火腿在西方曾經(jīng)是皇室或特殊場(chǎng)合的備用食品，在羅馬帝國(guó)時(shí)期受到相當(dāng)高的推崇，只出現(xiàn)在最高統(tǒng)治者的餐桌上。真正的火腿原料應(yīng)是來(lái)自動(dòng)物腿部的肉，人們也用豬肩胛肉來(lái)制作類似產(chǎn)品，但用肩胛肉制的火腿在柔嫩和鮮美程度上都稍遜一籌。盡管這些產(chǎn)品的制作方式與火腿相同，但不能冠以“火腿”的名稱。脛是指動(dòng)物前后膝蓋的部位，制作火腿所用的肉就來(lái)自這個(gè)部位以下。

    每100克烤制瘦火腿，含蛋白質(zhì)25克、脂肪6克、膽固醇55毫克，能提供657千焦的熱量。由于火腿通常都非常咸，所以最好適量食用，對(duì)于那些被建議限制飲食中的鹽攝入量的人群更是如此。腌火腿的脂肪和熱量比預(yù)制熟火腿高，只食用火腿的瘦肉部分可減少脂肪和熱量的攝入量，火腿有健脾開胃、生津益血之功效。

    火腿冷藏可保存一周，冷凍可保存1~2個(gè)月，但冷凍會(huì)使火腿的味道有所變化。