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如何選購(gòu)臘肉和火腿

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-26 12:59:40 瀏覽: 4999


1.臘肉的選購(gòu)
    質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，具有廣式或川式臘味固有的香味。
    變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，摩擦后仍有霉跡，肉身松軟無(wú)彈性且?guī)юひ?，呈輕度酸敗或酸敗味。

2.火腿的選購(gòu)
    優(yōu)質(zhì)的火腿肌肉切面呈深玫瑰紅色或桃紅色，脂肪切面呈白色或微紅色，有光澤；組織狀態(tài)致密而結(jié)實(shí)，切面平整；具有火腿特有香味或香味平淡，咸味適度，無(wú)其他異味。
    劣質(zhì)的火腿肌肉切面呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪切面呈白色或淡黃色，光澤較差；組織狀態(tài)致密而稍軟，切面平整；稍有醬味、豆豉味或酸味，有輕度酸味或澀味。