酸奶的做法與吃法

    酸奶在許多地區(qū)尤其是中東和印度，都是烹飪的重要原料。酸奶可單獨(dú)食用，也可與其他食物混合食用。下面重點(diǎn)為大家介紹酸奶的做法。

    在西式烹飪中，酸奶可以添加到開(kāi)胃菜和甜味菜肴如湯、沙拉、肉類(lèi)、家禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、米飯、意大利面、面包、蛋糕、甜點(diǎn)和飲料當(dāng)中。酸奶沙拉是酸奶與水果和蔬菜的混合物，通常作為涼菜食用。酸奶還是眾多熱湯和冷湯以及與烤肉搭配食用的冷調(diào)味汁的基本原料，還可以作為肉類(lèi)、家禽類(lèi)和野味的腌泡汁來(lái)使用。在印度烹飪中，酸奶可以與咖喱搭配食用，比如酸奶咖喱雞。在肉類(lèi)烹飪中，酸奶可以起到嫩化肉質(zhì)的作用。

    無(wú)論是否經(jīng)過(guò)液化、攪拌起泡或酸化處理，原味酸奶都可代替奶油使用。當(dāng)酸奶代替奶油時(shí)，可加入一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，以防止酸奶性狀發(fā)生改變。酸奶在烹制之前應(yīng)該在室溫下擱置1~2小時(shí)。酸奶不宜煮沸，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會(huì)大量死亡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，味道也會(huì)有所改變。因此應(yīng)盡量在烹飪過(guò)程的最后一刻再加入酸奶。太稀的酸奶可用奶粉進(jìn)行稠化。

    最后溫馨提示：除非絕對(duì)必要，否則酸奶不宜擱置在室溫下。酸奶冷藏可保存2~3周，盡管冷凍不會(huì)影響酸奶里的發(fā)酵劑，但酸奶不宜冷凍，這是因?yàn)樗崮汤鋬龊?，所含有的有益菌?huì)受到破壞，影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)效果。容器最好選市場(chǎng)上賣(mài)的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質(zhì)。