來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-10-15 19:12:04 瀏覽: 5911
蜂蜜是用蜜蜂采的花蜜制成的甜味物質,可作為營養(yǎng)品食用。下面重點介紹蜂蜜的種類及營養(yǎng)。
蜂蜜的種類
地理、季節(jié)和生物等因素決定蜂蜜的數(shù)量和質量,葡萄糖和果糖的比例決定蜂蜜的濃度,蜂蜜因花蜜來源的不同而有所差異,不同種群的蜂蜜傾向于采集不同種類的花蜜,所以就會生產(chǎn)出不同類型的蜂蜜,每一種蜂蜜都有一種獨特的味道。
花蜜來源決定蜂蜜的色澤、口味和質地。蜂蜜的顏色有白色、紅色、金黃色以及深淺程度不同的褐色,而有些蜂蜜幾乎都是黑色,其口味的差異程度如同顏色一樣廣泛,通常來說,蜂蜜的顏色越深,味道就越濃。
色澤較淺、味道溫和的蜂蜜有丁香蜂蜜和苜蓿蜂蜜等;味道濃烈的紅褐色蜂蜜有石楠花蜂蜜;味道非常柔和、質地較稀的蜂蜜有刺槐蜂蜜等。
蜂蜜的營養(yǎng)
每100克蜂蜜中,水分占16%,含蛋白質0.4克和碳水化合物78克。平均來講,蜂蜜中的碳水化合物由5%的蔗糖、25%~35%的葡萄糖、35%~45%的果糖以及5%~7%的麥芽糖組成。以體積計算,蜂蜜的熱量高于蔗糖,5毫升蜂蜜含268千焦,而15毫升蔗糖含201千焦;但是以重量計算,蜂蜜的熱量較低,21克的蜂蜜含有268千焦,而同等重量的蔗糖則含有352千焦。這種差別的原因是蜂蜜的含水量比較高。
蜂蜜只含有少量維生素和礦物質,與蔗糖相比,其營養(yǎng)價值并不具優(yōu)勢,因為蜂蜜比較甜,因此使用量也較小。
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