食品污染的來源

    食品污染是指食品及其原料在生產(chǎn)和加工過程中，因農(nóng)藥、廢水、污水、各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運輸、包裝材料中有毒物質(zhì)和多氯聯(lián)苯、苯并芘所造成的污染。食品的污染源也有很多方面，下面我們具體來看：

    1.人為：在食品加工、存儲過程中人為性的摻假，制假。如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖。

    2.土壤：土壤里有很多致病菌，常見的就有蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、肉毒桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。所以，食品在進(jìn)行加工時，必須徹底清洗掉食物上的土壤和其他污物成分。

    3.昆蟲：蒼蠅和昆蟲在傳播疾病方面起著重要的作用。鑒于蒼蠅的覓食習(xí)慣總是由一處飛往另一處，很可能從很臟的地方飛來又直接落到食品上，其對食品帶來的污染是顯而易見的。其他昆蟲同樣很容易把臟物攜帶到食物上引起類似的污染，有些還可能引起食物明顯的腐敗。因此，食品加工場所應(yīng)有防蠅及其他昆蟲的設(shè)施。

    4.寵物和其他動物：動物的胃腸道存在致病菌的現(xiàn)象很普遍，例如：從牛、家畜、鳥類、甲魚、嚙齒類動物和許多野生動物中分離出沙門氏菌和其他致病菌是很正常的現(xiàn)象。因此，在餐飲經(jīng)營中，任何的動物糞便、體表污染物都可能污染食物。老鼠和其他嚙齒類動物能傳播許多疾病，通過它們的尿和糞便，或在啃咬食物時的唾液可將病原傳播給食物，因此，食品加工場所嚴(yán)禁飼養(yǎng)動物。

    5.海產(chǎn)品：許多地方的海洋受到污染，污染的來源包括人的排泄物或由受污染的河流排入大海的污水。魚和貝殼類，尤其是軟體動物貝殼類易被病原體感染。軟體動物在過濾海水獲取食物的同時，它們也感染了病原體。如果生吃貝殼類，很容易受到感染。由于海洋的污染，近海水產(chǎn)品感染致病微生物（包括致病細(xì)菌、病毒）的可能性很高。因此，不應(yīng)提倡生吃海產(chǎn)品，最安全的食用方式是燒熟煮透。

    6.蛋類：雞蛋蛋殼上容易感染沙門氏菌已經(jīng)是不爭的事實。手在拿取和打雞蛋的過程中已被污染，所以在處理生雞蛋后應(yīng)洗手。在加工蛋糕等糕點類食品時，應(yīng)首先對蛋殼進(jìn)行清洗消毒，以免蛋殼表面的沙氏菌污染食品。