水發(fā)干貨的四種方法

    水發(fā)是最普通、最基本和最常見的一種漲發(fā)方法，應(yīng)用范圍極廣。水發(fā)分為冷水發(fā)、溫水發(fā)、沸水發(fā)和堿水發(fā)4種。

    ①冷水發(fā)：冷水發(fā)是把干貨原料放入冷水中，經(jīng)過浸泡，使其自然吸收水分，慢慢恢復(fù)其新鮮時松軟的狀態(tài)。其特點是漲發(fā)率高、彈性好、耐貯藏。

    ②溫水發(fā)：把干料放在溫水中浸泡，促使原料加速吸收水分，成為松、軟、嫩、滑的半成品。

    ③沸水發(fā)：選擇適宜的干貨，用98℃以上的沸水發(fā)料就稱為沸水發(fā)。這種發(fā)料方法根據(jù)原料又分為沸水發(fā)和煮發(fā)2種。

    ④堿水發(fā)：把干貨用清水浸泡，再放入堿溶液里浸泡，一般用含約5%的堿水，有時還加一些石灰使其漲發(fā)回軟。用堿水發(fā)的干貨多是老、硬和韌的，堿的特性恰好能使干貨原料回軟，以利于食用。