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肉類怎么解凍

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-06-20 20:57:41 瀏覽: 7909


    大家可能都曾經(jīng)碰到過這樣的情況，開始做飯了，發(fā)現(xiàn)肉還凍在冰箱里，忘記早一點(diǎn)取出解凍了。為了將鮮肉洗凈或者將凍肉化開，常常將肉長時(shí)間浸泡在水中，這種做法其實(shí)并不科學(xué)。

    肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中瘦肉里所含的蛋白質(zhì)主要是肌溶蛋白和肌紅蛋白，它們均屬水溶性的蛋白質(zhì)，易溶于水中。也就是說，鮮肉在水中泡的時(shí)間越長，顏色變得越白，肌溶蛋白和肌紅蛋白流失得也就越多，營養(yǎng)損失也就越大。

    因此，若想將凍肉解凍就要選用一些科學(xué)的方法。可將冷凍的食物放在冷水中浸泡或放在4-8℃的地方，例如置于冰箱的冷藏室，使其自然解凍。如果想解凍快速一點(diǎn)，可以用叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，或在肉上涂一點(diǎn)芥末，再等30分鐘就可以了。