齊國廚神:易牙

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-06-22 19:45:00 瀏覽: 7576


    易牙,春秋時(shí)代一位著名的廚師,又叫狄牙。他是齊桓公寵幸的近臣,用為雍人。雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人,就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長調(diào)味,加上善于逢迎,所以很得齊桓公的歡心。

    做為一個(gè)廚師,易牙對(duì)于味道有驚人的鑒別力。傳說孔子曾經(jīng)說過,即使將淄水、澠水兩條河中的水混合起來,易牙也能夠分辨出來。可見易牙味覺特別敏感,廚技之高超,連孔子都倍加推崇。

    易牙是第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚,喜好調(diào)味、很善于做萊。因?yàn)樗菑N師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個(gè)開私人飯館的人,所以他被廚師們稱作祖師。易牙通過水、咸(鹽)、火的調(diào)和使用,做出酸咸合宜,美味適口的飯菜來。有道叫魚腹藏羊肉的名菜,出自山東,相傳由易牙所創(chuàng)。北方水產(chǎn)以鯉魚為最鮮,肉以羊肉為最鮮,此菜兩鮮并用,互相搭配,咸菜色澤光潤,外酥里嫩,鮮美異常。我們注意到“鮮”字即由“魚”和“羊”字合成,據(jù)說得自這道佳肴。另外,易牙在做菜過程中還發(fā)現(xiàn),削山芋時(shí)手會(huì)被山芋的皮刺激得奇癢難忍,他通過多次實(shí)踐終于找到了一個(gè)解除發(fā)癢的辦法:在削山芋之前先咬一口、嚼一嚼,就不會(huì)再癢了。

    關(guān)于易牙最有名的是殺子烹獻(xiàn)的故事。齊桓公對(duì)易牙的烹飪頗為贊賞,但日子一久,也難免會(huì)產(chǎn)生落入俗套的感覺。一次,桓公對(duì)易牙說:“山珍海味我都吃膩了,只是沒吃過人肉,你如此會(huì)做菜,知道怎么烹制人肉嗎?味道如何?”桓公本是無心的戲言,易牙卻把這話牢記在心。后來他把自己的幼子殺了給桓公作人宴,桓公吃了,覺得鮮嫩無比,便詢問易牙“此系何肉”,易牙哭著說“乃臣子之肉,獻(xiàn)于大王嘗鮮”?;腹弥籽罋⒆訛樽约菏常J(rèn)為易牙愛他勝過親骨肉,從此更加寵信易牙。

    易牙“殺子以適君”,屢被后人唾棄,但作為廚師,他卻為中華民族的飲食做出了杰出的貢獻(xiàn)。易牙與齊國彭城(今徐州)淵源很深,齊國菜是我國最早的地方風(fēng)味菜,后來成為中國的四大菜系之一魯菜,以其味鮮咸脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。易牙對(duì)魯菜的形成無疑是有功的。