齊國廚神：易牙

    易牙，春秋時(shí)代一位著名的廚師，又叫狄牙。他是齊桓公寵幸的近臣，用為雍人。雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人，就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長調(diào)味，加上善于逢迎，所以很得齊桓公的歡心。

    做為一個(gè)廚師，易牙對(duì)于味道有驚人的鑒別力。傳說孔子曾經(jīng)說過，即使將淄水、澠水兩條河中的水混合起來，易牙也能夠分辨出來。可見易牙味覺特別敏感，廚技之高超，連孔子都倍加推崇。

    易牙是第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚，喜好調(diào)味、很善于做萊。因?yàn)樗菑N師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個(gè)開私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師。易牙通過水、咸（鹽）、火的調(diào)和使用，做出酸咸合宜，美味適口的飯菜來。有道叫魚腹藏羊肉的名菜，出自山東，相傳由易牙所創(chuàng)。北方水產(chǎn)以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，咸菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。我們注意到“鮮”字即由“魚”和“羊”字合成，據(jù)說得自這道佳肴。另外，易牙在做菜過程中還發(fā)現(xiàn)，削山芋時(shí)手會(huì)被山芋的皮刺激得奇癢難忍，他通過多次實(shí)踐終于找到了一個(gè)解除發(fā)癢的辦法：在削山芋之前先咬一口、嚼一嚼，就不會(huì)再癢了。

    關(guān)于易牙最有名的是殺子烹獻(xiàn)的故事。齊桓公對(duì)易牙的烹飪頗為贊賞，但日子一久，也難免會(huì)產(chǎn)生落入俗套的感覺。一次，桓公對(duì)易牙說：“山珍海味我都吃膩了，只是沒吃過人肉，你如此會(huì)做菜，知道怎么烹制人肉嗎？味道如何？”桓公本是無心的戲言，易牙卻把這話牢記在心。后來他把自己的幼子殺了給桓公作人宴，桓公吃了，覺得鮮嫩無比，便詢問易牙“此系何肉”，易牙哭著說“乃臣子之肉，獻(xiàn)于大王嘗鮮”?；腹弥籽罋⒆訛樽约菏常J(rèn)為易牙愛他勝過親骨肉，從此更加寵信易牙。

    易牙“殺子以適君”，屢被后人唾棄，但作為廚師，他卻為中華民族的飲食做出了杰出的貢獻(xiàn)。易牙與齊國彭城（今徐州）淵源很深，齊國菜是我國最早的地方風(fēng)味菜，后來成為中國的四大菜系之一魯菜，以其味鮮咸脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。易牙對(duì)魯菜的形成無疑是有功的。