酸奶加熱后能喝嗎

    酸奶不僅口感獨(dú)特美味，還具有良好的保健作用，酸奶中活性乳酸菌具有增強(qiáng)消化、促進(jìn)食欲、加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)和機(jī)體物質(zhì)代謝的功能，非常適合高血壓、骨質(zhì)疏松患者、使用抗生素者和腫瘤患者食用，經(jīng)常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用。因此，酸奶深受人們喜愛，但由于酸奶的保存通常需要冷藏的條件，一些人擔(dān)心酸奶太涼，冷天吃了鬧腸胃病，就會(huì)想出加熱后再吃的辦法，其實(shí)這種做法并不科學(xué)。

    這是因?yàn)?，酸奶是?a href="http://m.yameiwy.com.cn/zhuanti/niunai/" target="_blank">新鮮牛奶為原料，加入“活”的乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵后制成的。在正常情況下，活性乳酸菌在0-4℃的環(huán)境中存活狀態(tài)是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，使乳酸菌飲料成為無活菌的酸性乳品，其原有的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大大降低。

    因此，酸奶從廠家、銷售直到消費(fèi)者食用前，都必須處于冷藏狀態(tài)。酸奶的最佳貯藏溫度為2-6℃，最適合的飲用溫度為10-12℃，這個(gè)溫度既能保證酸奶的良好風(fēng)味與口感，又能保證酸奶的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞而得到充分吸收，所以，加熱酸奶再飲用的方法不可取。

    更糟糕的是，酸奶一旦加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，也會(huì)使酸奶的物理性質(zhì)發(fā)生許多改變，比如會(huì)出現(xiàn)：乳水分離、形成沉淀等現(xiàn)象，最終會(huì)導(dǎo)致酸奶特有的口味也隨之消失。也就是說，加熱酸奶實(shí)在是得不償失的做法。

    如果體弱的老人或病人因怕涼不能直接飲用酸奶時(shí)，可將冷藏的酸奶在室溫條件下放置一定時(shí)間后飲用，或適當(dāng)用熱水加溫一下，但溫度一定不能超過60℃，這樣才能在保證酸奶良好口感的情況下，保存酸奶的豐富營養(yǎng)。