使用雞精的注意事項(xiàng)

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-07-17 14:26:33 瀏覽: 5463


    雞精中含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精一樣,應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。不僅如此,雞精中所含的水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白同樣不耐高溫,所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入,不要放得太早。在使用雞精時(shí),我們需要注意以下幾點(diǎn):

    (1)避免高溫加熱。同味精一樣,使用雞精時(shí)要避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

    (2)雞精也含有鹽。雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前要適量加鹽。另外,由于雞精中含有鹽,其吸濕性強(qiáng)。所以,保存雞精的時(shí)候要注意密封,否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。

    (3)痛風(fēng)病人要少食雞精。雞精中含有核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)該盡量減少其攝入。

    (4)雞精溶解后再調(diào)味。雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時(shí),應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,這樣,雞精的鮮味才能更好地被人體的味覺細(xì)胞捕捉到。