自制豆?jié){的注意事項(xiàng)

    大豆營養(yǎng)成分很豐富，含有人體自己不能合成的9種必需氨基酸，特別是可以彌補(bǔ)每天吃的大米、面粉中賴氨酸含量較低的缺陷，達(dá)到營養(yǎng)學(xué)上的“蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)”作用，從而提高了營養(yǎng)價(jià)值。

    現(xiàn)在，包括中國人在內(nèi)的世界各國人們，都喜歡自己加工豆?jié){，制成營養(yǎng)豐富的廉價(jià)飲品，既新鮮、方便又放心。但是，也有一些你必須了解的注意事項(xiàng)。

    在自制豆?jié){的時(shí)候，人們總是會提前用水把豆子泡一晚上，第二天早上起來放在豆?jié){機(jī)中榨制豆?jié){。而在這個(gè)泡豆子過程就容易出現(xiàn)一些是非，比如黃曲霉素，黃曲霉素確是一種非?？植赖闹掳┪?，它的毒性數(shù)十倍于氰化鉀，哪怕只是微量攝入，日積月累之后也可能導(dǎo)致肝癌等惡性腫瘤的發(fā)生。如果在泡豆子的時(shí)候產(chǎn)生了黃曲霉素，麻煩就大了。

    黃曲霉是很容易在種子類食物中滋生的霉菌。在25-30℃的溫度下，80%-100%的相對濕度，17%-18%的種子水分含量，糧食、堅(jiān)果、油子等產(chǎn)品最容易滋生黃曲霉。所以，黃曲霉是糧食、豆類、油子等種子類食品受潮時(shí)滋生的，總體而言種子仍然處在水很少的狀態(tài)，而不是已經(jīng)充分吸水的狀態(tài)。

    所以，在自制豆?jié){選購買大豆的時(shí)候，就要注意大豆的干燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。需要注意的是，在夏天泡豆子，如果超過4小時(shí)，最好能放在冰箱當(dāng)中。因?yàn)榕荻沟乃趾芨?，很容易繁殖各種細(xì)菌。產(chǎn)生黃曲霉毒素的概率很小，卻可能讓豆子產(chǎn)生難聞的味道。如果不幸污染了某些致病菌，它們繁殖過度，或產(chǎn)生細(xì)菌毒素，都可能引起胃腸道疾病。因此在打豆?jié){、做豆腐時(shí)還需要經(jīng)過加熱殺菌，不可不防。