大豆的營養(yǎng)價值

    我國種植豆類植物歷史悠久，資源豐富。豆類蛋白質(zhì)含量是所有食品中最高的，并具有很高的利用率，物美又價廉。而且由于豆類食品營養(yǎng)豐富，它的蛋白質(zhì)含量可以和肉類的蛋白質(zhì)含量相媲美，因此享有“植物肉”的美稱。

    大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

    大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。

    大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。

    大豆除了有很高的營養(yǎng)價值外，還具有食療作用。大豆富含植物蛋白，可以增強體質(zhì)和機體的抗病能力，還有降血壓和治療便秘以及減肥的功效，極適宜老年人食用。大豆還是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合。

    大豆的營養(yǎng)價值高，而且經(jīng)濟實惠。因此，如果在肉、魚、奶、蛋等動物類食品還不能滿足的情況下，提倡多吃一些豆類食品。當(dāng)然食用大豆制品，也有一些食用宜忌。有興趣的網(wǎng)友可參考本站的這篇文章：什么人不能吃豆制品