來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-03-21 11:14:14 瀏覽: 5031
萵筍是萵苣的一個變種,色澤淡綠,制作菜肴可葷可素、可涼可熱,口感鮮嫩爽脆,具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值。
萵筍中無機(jī)鹽、維生素含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,鉀離子含量也較高,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。
食用萵筍能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能,對抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)有一定作用。含鉀量較高,可清熱利尿,對高血壓和心臟病患者極為有益。所含的少量碘元素具有鎮(zhèn)靜作用,可消除緊張、幫助睡眠。氟元素含量很高,可參與牙齒骨骼的生長。
此外,萵筍與其他食材搭配,還有以下治病的藥用價值。
1.治糖尿?。喝n筍200克。將萵筍去皮洗凈,切成細(xì)絲,沸水略焯后,加入少許鹽等調(diào)料佐餐。
2.治缺乳:萵筍60克,糯米30克,粳米30克,生甘草9克。將生甘草煎熬成湯,撈去甘草;萵筍洗凈,切成??;將萵筍、糯米、粳米放入甘草汁中同煮成粥。每日1次。
3.治肺炎:萵筍250克,鮮魚腥草50克,鹽、味精適量。魚腥草去雜質(zhì)洗凈,沸水略焯撈出,加鹽腌漬備用;萵筍去皮洗凈,切成粗絲,加鹽漬,瀝出水,與魚腥草同入盤,拌調(diào)料佐餐。
盡管萵筍的營養(yǎng)價值很豐富,但還是要提醒食用萵筍的網(wǎng)友們:萵筍中含有刺激視神經(jīng)的物質(zhì),患眼疾特別是夜盲癥的人不宜食用;萵筍怕鹽,烹調(diào)時少放鹽。
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