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涼菜中最容易出現(xiàn)哪些隱患

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-13 10:23:42 瀏覽: 4520


    生活中不少人喜歡從街頭小攤或超市買些涼拌菜回家,一來(lái)可以免受廚房的煙熏火燎、大汗淋漓之苦,二來(lái)涼菜吃起來(lái)清涼爽口。

    超市或者餐廳里的涼拌菜多是“人造菜”,導(dǎo)致一些不安全的食品事件頻頻發(fā)生。下面我們來(lái)看看涼菜中最容易出現(xiàn)哪些隱患。

    (1)要預(yù)防采食野蘑菇引起的食物中毒。每年的7至9月,氣溫升高,雨水增多,是野蘑菇生長(zhǎng)和采摘旺季,也是毒蘑菇中毒多發(fā)季節(jié)。公眾如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇,很容易引發(fā)食物中毒。輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴(yán)重的可導(dǎo)致人體臟器的損害,甚至造成死亡。因此,切勿采摘、購(gòu)買和食用不能辨認(rèn)或易混淆的野生蘑菇,以免誤食中毒。蘑菇美味可口,是很多人士的最愛(ài),經(jīng)加工成冷菜后,更是別有一番風(fēng)味。但是,當(dāng)我們看著盤中色香味俱全的蘑菇時(shí),切忌為了一飽口福而不管不顧了。

    (2)食客們?cè)谔鞜釙r(shí)更要警惕“冷菜”,嚴(yán)防病從口人。氣溫高、濕度大非常適于各種微生物的繁殖,食物極易腐敗。有些大排檔的經(jīng)營(yíng)者為招攬客人,特別制作了許多品種的美味熟食與冷菜,但這些食品因加工或貯存不當(dāng),極易滋生病菌及病菌毒素。有些大排檔無(wú)有效的防塵防蠅設(shè)施,蒼蠅叮爬,污染食物,容易引發(fā)食物中毒。所以,消費(fèi)者們應(yīng)到有餐飲服務(wù)許可證及食品衛(wèi)生條件較好的餐飲單位用餐。盡量少吃冷菜和海鮮產(chǎn)品,腸胃不好的消費(fèi)者應(yīng)少喝啤酒等冷飲,以免造成腸胃不適。

    (3)嚴(yán)防旅游團(tuán)隊(duì)“冷菜”中毒。目前旅游團(tuán)隊(duì)發(fā)生食物中毒事件呈上升勢(shì)頭。在很多旅游團(tuán)隊(duì)的餐桌上,上菜時(shí)會(huì)先上幾盤冷菜。有的店家還會(huì)“送”幾盤冷菜,進(jìn)行捆綁式銷售。于是,問(wèn)題就出來(lái)了。“天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐”,這些冷菜很可能就是有問(wèn)題的。食客們千萬(wàn)要管住自己的筷子!

    很多賓館飯店,食堂及各種形式的“農(nóng)家樂(lè)”中,也供應(yīng)冷菜。因此,消費(fèi)者們要加強(qiáng)自律,提高餐飲的安全意識(shí),切實(shí)保護(hù)我們的身體健康。

    (4)要嚴(yán)防扁豆加工不當(dāng)引發(fā)中毒。近年來(lái)集體用餐單位尤其是建筑工地食堂成為食用扁豆中毒的多發(fā)地,大批量加工且未充分做熟是根本原因。食堂等集體用餐單位要提高預(yù)防扁豆中毒的意識(shí)。想必大家都應(yīng)該明白,冷菜跟生菜并非同一個(gè)概念,不能生吃。冷菜加工前應(yīng)該是熟透了的。所以當(dāng)你嘗到冷菜沒(méi)有“熟透”時(shí),一定要放棄它,以免讓它帶來(lái)不良影響。

    冷菜中含有豐富的蛋白質(zhì),以及水分,非常適合細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。所以,冷食是一種易發(fā)生食物中毒的高危食品。尤其在夏秋、秋冬交替季節(jié),氣溫時(shí)高時(shí)低,這時(shí)細(xì)菌繁殖異?;钴S,冷菜更容易腐敗變質(zhì)。因此,冷菜應(yīng)正確制作、存放、食用。

    首先,制作冷菜前應(yīng)進(jìn)行操作人員手、用具的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。認(rèn)真檢查待加工的原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官形狀異常的,不得加工使用。

    冷菜加工時(shí)與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多,極易受到污染,因此在加工葷素食品時(shí)所使用的刀、砧板等用具一定要分開(kāi)使用。冷菜制作完成到食用應(yīng)盡量控制在2小時(shí)以內(nèi),避免交叉污染。未冷藏存放超過(guò)2小時(shí)的熟食冷菜在食用前,需進(jìn)行充分加熱,加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì);食用前應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分回鍋燒透,中心溫度達(dá)70℃以上方可食用。

    我們?cè)谫?gòu)買熟食冷菜時(shí)要選擇證照齊全的正規(guī)熟食店,千萬(wàn)勿在無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買。購(gòu)買后要盡快食用,隔夜、隔餐的,要在10℃以下低溫妥善貯存,再次食用前一定要徹底再加熱。

    農(nóng)村一些自辦宴席,應(yīng)盡量減少供應(yīng)熟食冷菜,如需制作盡量采用冷菜熱做方法,當(dāng)天采購(gòu)并冷藏保存,食用前充分加熱。在加工、貯存、銷售等過(guò)程中,如果操作不當(dāng)或食用方法不當(dāng),極易造成食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生,一旦發(fā)生要積極救治,立即向衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告,同時(shí)要保留可疑食物的原料、工具、設(shè)備及現(xiàn)場(chǎng)。