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注水豬肉和雞鴨肉的識別

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-08-20 13:22:20 瀏覽: 6255


1.注水豬肉的識別
    肉色:注水肉色白,彈性差,用手指擠壓后遲遲不能復(fù)平;正常豬肉色紅,彈性好。
    滲水:注水肉的水容易滲出,用報紙貼在豬肉上,很快就濕透。
    黏性:注水肉用手指按一下,指間無黏性,只有潮濕;正常肉無水濕感。
    小竅門:用餐巾紙放在肌肉表面,片刻后餐巾紙能完整揭下,這樣的肉沒有注水。注水肉上的餐巾紙很濕,無法完整揭下。

2.注水雞鴨肉的識別
    拍:注水雞、鴨的肉富有彈性,用手一拍、便會聽到“波波”的聲音。
    看:仔細觀察,如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點,周圍是烏黑色,表明注過水。
    掐:用手指在雞鴨的皮層下一掐。明顯感到打滑的,一定是注了水的。
    摸:注過水的雞鴨用手一摸,會感覺到高低不平,好像長有腫塊;未注水的雞鴨,摸起來很平滑。