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炸魚的技巧

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-07-05 13:31:47 瀏覽: 11651


    1.炸魚不碎法:把收拾于凈的魚放入鹽水中浸泡10分鐘~15分鐘,再用油炸,這樣魚塊就不易碎了。炸魚前,先在魚的外面薄薄地裹上一層淀粉,然后再下鍋,魚就不易碎了。如在淀粉中加少許小蘇打,炸出的魚就會松軟酥脆。

    2.炸魚不傷魚皮法:先把生魚晾干,待油燒開后再輕輕將魚放入鍋;也可先將魚用醬油浸一下,然后再放入油鍋;或?qū)Ⅳ~表面的水擦去,涂上1層薄而勻的面粉,待油開后入鍋;或在炸魚之前,用生姜將鍋和魚的表面擦一遍,然后再炸。

    3.炸魚味香法:炸魚前先把魚浸入牛奶中,片刻后撈出瀝干,然后再下油鍋,這樣炸魚不僅可去腥,還會使魚肉更加鮮美;炸魚時,先在魚塊上滴幾滴食醋和酒,拌勻,燜4分鐘后再炸,炸出的魚塊香味濃。