怎樣做魚能防止魚肉碎

    魚肉纖維不像家禽的緊密，烹飪不當(dāng)就會碎散。下面介紹幾種在做魚的過程中防魚肉碎的方法。

    (1)切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺方向下刀。油炸前，在魚塊中放點(diǎn)醋，幾滴酒，然后放三五分鐘，這樣炸出來的魚塊，香而味濃。

    (2)蘸蛋清法：在煮魚之前，先在魚身上蘸些蛋清，然后再煮，魚就不易碎了。

    (3)撒鹽法：煮魚時(shí)，先在魚身上撒些鹽，這樣煮出來的魚就不碎了。

    (4)燒前先炸一下。燒魚塊時(shí)裹一層薄薄的面粉蛋黃液即炸衣。炸時(shí)油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

    (5)燒魚火力不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后，改用文火慢煨。煨至湯濃有香味即可。

    (6)盡量少翻動，粘鍋時(shí)，將鍋端起輕輕晃動或放在濕布上，冷卻片刻即可。

    (7)盛盤時(shí)，不要用筷子來取，應(yīng)小心倒入盤中或用鏟子盛取。

    此外，還要防止魚燒爛，不能加鍋蓋也不可開大火，且邊燒邊把湯汁淋在魚身上，可使魚肉緊縮，不致燒爛。