來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-07-05 13:06:02 瀏覽: 5881
魚肉纖維不像家禽的緊密,烹飪不當(dāng)就會碎散。下面介紹幾種在做魚的過程中防魚肉碎的方法。
(1)切魚塊時(shí),應(yīng)順魚刺方向下刀。油炸前,在魚塊中放點(diǎn)醋,幾滴酒,然后放三五分鐘,這樣炸出來的魚塊,香而味濃。
(2)蘸蛋清法:在煮魚之前,先在魚身上蘸些蛋清,然后再煮,魚就不易碎了。
(3)撒鹽法:煮魚時(shí),先在魚身上撒些鹽,這樣煮出來的魚就不碎了。
(4)燒前先炸一下。燒魚塊時(shí)裹一層薄薄的面粉蛋黃液即炸衣。炸時(shí)油溫宜高不宜低,炸到魚身顏色泛黃即可。
(5)燒魚火力不宜太大,加水不宜多,稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后,改用文火慢煨。煨至湯濃有香味即可。
(6)盡量少翻動,粘鍋時(shí),將鍋端起輕輕晃動或放在濕布上,冷卻片刻即可。
(7)盛盤時(shí),不要用筷子來取,應(yīng)小心倒入盤中或用鏟子盛取。
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