廚房油煙—比香煙更容易致癌的煙

    人們對(duì)于吸煙致癌的認(rèn)知度已經(jīng)有了一個(gè)普遍的認(rèn)識(shí)，但卻忽略了另一種比香煙更容易致癌的煙一廚房油煙。上海市公布了這樣一組調(diào)查數(shù)據(jù)：中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。

    研究表明，高溫油煙會(huì)制造出有毒的煙霧，損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞，很容易誘發(fā)肺癌。而且這種有毒煙霧的產(chǎn)生和溫度的高低有著很大的關(guān)系。做飯時(shí)當(dāng)鍋內(nèi)食用油燒到150℃時(shí)，其中甘油會(huì)生成丙烯醛，并會(huì)產(chǎn)生一股強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)眼、鼻、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，會(huì)使細(xì)胞染色體受到損害，這也正是導(dǎo)致人體細(xì)胞發(fā)生癌變的一個(gè)非常重要的因素。

    特別是多次加熱的食油，如反復(fù)用來(lái)油炸食品的食油，本身不但會(huì)含有致癌物質(zhì)，同時(shí)它所產(chǎn)生的油煙實(shí)際上更是一種致癌物質(zhì)的高濃縮產(chǎn)物，含致癌物更多，具有更大的危害性。

    如果將消滅這種有害物質(zhì)的任務(wù)全部寄希望于抽油煙機(jī)上，那幾乎是很難辦到的。目前抽油煙機(jī)的作用的范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米處有效，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是吸一根煙的上千倍，在這種環(huán)境中人每天吸收的有毒油煙，比人在一小時(shí)內(nèi)抽了兩包香煙還多，這也正是在本人與家庭成員中均無(wú)吸煙史的情況下有些人卻患上癌癥的原因之一。