來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-09-07 09:18:30 瀏覽: 7049
漢朝班固的《漢武帝內(nèi)傳》中,記西王母下人間見漢武帝,其中記西王母告訴武帝,說(shuō)神藥上有“連珠云醬”、“玉律金醬”,還有“無(wú)靈之醬”。于是就有制醬法是西王母?jìng)髋c人間的說(shuō)法。這自然是傳說(shuō)。另有說(shuō)法,說(shuō)醬是周公所創(chuàng)。周公就是叔旦,周武王的弟弟,曾助武王滅商。但《周禮》中已有“百醬’之說(shuō),醬的制作發(fā)明,應(yīng)該在周之前。
醬剛開始并非作為調(diào)料,而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對(duì)飲食創(chuàng)造歷史的回顧:有巢氏教民食果,燧人氏始鉆術(shù)取火,作醴酪,神農(nóng)始教民食谷,加于燒石之上而食。黃帝始具五谷種。神農(nóng)的兒子開始種莊稼,教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯,黃帝作炙肉,成湯作醢。(醢就是最早的肉醬。成湯是商開國(guó)之君,成湯滅夏桑而立商。)禹作鲞(鲞:魚干),吳壽夢(mèng)作?。。弘玺~、糟魚、吳壽夢(mèng)即春秋時(shí)吳王)。神農(nóng)諸侯夙沙氏煮鹽,嫘姐作[酉意](酉意:梅漿,梅與鹽一起,是當(dāng)時(shí)重要的調(diào)味品。嫘女,又稱嫘姐,傳說(shuō)乃黃帝元妃),神農(nóng)作油,殷果作醯(醯:醋,殷果,不知是殷代哪一位帝王,以詞義解,果為終,或許是殷代的最后一位帝王),周公作醬。
從《周禮》中看,當(dāng)時(shí)的醬品已有一百多種?!吨芏Y·天官·食醫(yī)》:“食醫(yī)(掌天子膳食調(diào)和劑量)掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬,八珍之齊。”而在《禮記》中,提出“五味、六和”。“六和”指的是“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,調(diào)以滑、甘",說(shuō)明當(dāng)時(shí)已非常注意調(diào)味。《禮記·內(nèi)則》中記:吃牛肉、羊肉、豬肉都要用醢拌著吃,吃魚膾,則用芥醬蘸著吃等等。從《周禮》到《禮記》的記載中看,醬的作用出現(xiàn)了很大的變化,從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品。
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