菜瓢谷 >> 飲食習慣 >> 烹飪類 >> 正文

哪些食材適宜切塊

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-09-14 21:35:48 瀏覽: 5809


    切成塊的食材,大多因為食材本身較小,或依據(jù)食材原有的形狀直接切劈,一般多先切成同大的條或段,然后再切成塊。

    塊的形狀依料理的需要與食材的特征而定,一般而言,在加熱時間較長的燒或燜時,可切成較大塊;加熱時間較短的熘、炒時,則切成小塊。食材質地膨松脆軟的,切大塊較好;堅硬有骨的宣切成稍小的塊。大塊的肉類食材可在正反兩面刻入十字花紋,可幫助快熟以及食材的入味。

    動物性帶骨的食材,使用直劈刀法較為實用,劈切為方塊或長方塊(禽類可先去頸及爪,魚類先去頭及尾)比較方便。植物性食材,如萵苣、蓮藕、茭白、蘿卜、番茄、冬瓜、絲瓜等,可切成三角塊或滾料塊。

    此外,還有一種切塊的刀工,切出劈柴塊。是先用刀背敲擊食材,使食材纖維軟化后切成的塊。