食材焯水的壞處

    食材在水中加熱會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，例如：蘿卜的辣味是一種芥子油，屬揮發(fā)性無(wú)色透明液體。蘿卜焯水時(shí)，芥子油會(huì)揮發(fā)，可以除去難吃的辣味，增強(qiáng)蘿卜的甘味，這是好的一面。但不利的一面也常出現(xiàn)，下面為大家分析下焯水會(huì)對(duì)食材造成哪些壞處。

    首先，對(duì)于焯水的葷菜來(lái)說(shuō)，焯水會(huì)使可溶性營(yíng)養(yǎng)素因溶解而消失，這可以說(shuō)是很大的損失，例如：雞、鴨、豬肉等焯水后，蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)溶解到湯中大受損耗，如果用來(lái)做湯則沒(méi)問(wèn)題。

    其次，對(duì)于焯水的蔬菜來(lái)說(shuō)，新鮮的蔬菜富含各種維生素，尤其是維生素C含量豐富，這些維生素對(duì)熱及酸化的抵抗力很微弱，容易溶于水中。因此，蔬菜焯水后，維生素C的損失最大，其他維生素也有不同程度的損耗。另外，在焯水后加入冷水會(huì)使損失更大。