食材焯水的壞處

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-06-04 09:09:05 瀏覽: 5434


    食材在水中加熱會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,例如:蘿卜的辣味是一種芥子油,屬揮發(fā)性無(wú)色透明液體。蘿卜焯水時(shí),芥子油會(huì)揮發(fā),可以除去難吃的辣味,增強(qiáng)蘿卜的甘味,這是好的一面。但不利的一面也常出現(xiàn),下面為大家分析下焯水會(huì)對(duì)食材造成哪些壞處。

    首先,對(duì)于焯水的葷菜來(lái)說(shuō),焯水會(huì)使可溶性營(yíng)養(yǎng)素因溶解而消失,這可以說(shuō)是很大的損失,例如:雞、鴨、豬肉等焯水后,蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)溶解到湯中大受損耗,如果用來(lái)做湯則沒(méi)問(wèn)題。

    其次,對(duì)于焯水的蔬菜來(lái)說(shuō),新鮮的蔬菜富含各種維生素,尤其是維生素C含量豐富,這些維生素對(duì)熱及酸化的抵抗力很微弱,容易溶于水中。因此,蔬菜焯水后,維生素C的損失最大,其他維生素也有不同程度的損耗。另外,在焯水后加入冷水會(huì)使損失更大。