為什么菠蘿去皮后要經(jīng)鹽水浸泡食用

    菠蘿又被稱為鳳梨、地菠蘿、草菠蘿等，是原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬孫河流域一帶的熱帶水果。菠蘿的口感甜美，但是沒經(jīng)過鹽水浸泡的菠蘿食用時(shí)會(huì)有一種麻癢、刺痛的感覺，這是為什么呢？

    菠蘿的果實(shí)含有豐富的揮發(fā)油、有機(jī)酸、糖類、氨基酸以及維生素等，同時(shí)還含有一種重要的水解蛋白酶——菠蘿酶。菠蘿酶能夠水解蛋白質(zhì)，當(dāng)人的口腔、喉嚨處的表皮細(xì)胞與菠蘿酶接觸時(shí)，便會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)水解反應(yīng)，所以人們?cè)诔詻]經(jīng)鹽水浸泡的菠蘿時(shí)，口腔、喉嚨會(huì)覺得麻癢難忍。而鹽水可以抑制菠蘿酶的活性反應(yīng)，所以經(jīng)鹽水浸泡后的菠蘿其菠蘿酶的活性大大降低，就不能與口腔上皮細(xì)胞蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，也就不會(huì)有刺痛的感覺了。

    其實(shí)，菠蘿在未成熟的時(shí)候，果實(shí)中含有許多有機(jī)酸，成熟后雖然有機(jī)酸少了很多，但仍然存在一定的含量，吃起來會(huì)有一股酸味。用鹽水泡后，由于菠蘿中的有機(jī)酸溶解到水中去了，所以吃起來就比較甜脆爽口。菠蘿經(jīng)鹽水的浸泡后，菠蘿酶含量少了，有機(jī)酸也減少了，吃起來就會(huì)更加清脆香甜，別有一番風(fēng)味。