來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-18 09:40:56 瀏覽: 5525
如果過(guò)量食用面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰的危害有哪些呢?
天然的面粉含有麥香味,而過(guò)氧化苯甲酰具有苯甲酰的氣味,在正常添加的情況下,對(duì)面粉的氣味影響不大,但過(guò)量添加易使面粉失去原有的麥香味,散發(fā)出漂白劑的味道。
近年來(lái)的研究表明,過(guò)量添加過(guò)氧化苯甲酰還會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是對(duì)小麥粉中α-胡蘿卜素和維生素E有較強(qiáng)的破壞作用。
在國(guó)家規(guī)定的增白劑使用限量范圍內(nèi),增白劑對(duì)強(qiáng)化面粉中維生素的含量基本無(wú)影響,但在添加了高劑量增白劑的面粉中,煙酸、葉酸和維生素A的損失率較高。
有研究表明,過(guò)多的苯甲酸還會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化,生長(zhǎng)和壽命都將受到影響。面粉中殘留的未分解的過(guò)氧化苯甲酰,在面食加熱制作過(guò)程中能產(chǎn)生苯自由基,進(jìn)而會(huì)形成苯、苯酚、聯(lián)苯,這些產(chǎn)物都有毒性,對(duì)健康有不良的影響;自由基氧化會(huì)加速人體衰老,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,甚至誘發(fā)多種疾病。
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