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黃茶的制作工藝

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-12-29 16:25:36 瀏覽: 5230


    黃茶的制作工藝主要有殺青、揉捻、悶黃、干燥4步。

    1、黃茶制作的第一道工序,和綠茶類似,目的是鈍化鮮葉中酶的活性,喪失部分水分,使葉片變軟。

    2、揉捻是黃茶的塑形工序。有的黃茶在制作過(guò)程中沒(méi)有明顯的揉捻過(guò)程,如鹿苑茶,它是在殺青過(guò)程中用手搓條做形。

    3、悶黃是黃茶制作特有的工序,也是關(guān)鍵工序。它是將茶葉趁熱堆積,利用濕熱的條件使茶葉變黃。黃茶悶黃的次序各有不同,有的在殺青后悶黃,有的在揉捻后悶黃,有的在初次干燥后悶黃。

    4、黃茶制作的最后一道工序是干燥。通過(guò)干燥散發(fā)水分,進(jìn)一步促進(jìn)色、香、味的形成,為黃茶特有的品質(zhì)打下基礎(chǔ)。