中國茶的歷史與發(fā)展

    中國是茶葉的發(fā)源地，從發(fā)現(xiàn)茶到利用茶，至今已有4000年的茶的歷史。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中有過這樣的記載“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐，盛于宋。”

    六朝以前-巴蜀是我國茶業(yè)和茶葉文化的搖籃。我國茶業(yè)最初興起于巴蜀?！稘h書·地理志》和清初學(xué)者顧炎武均持以這種觀點(diǎn)，這個(gè)觀念也被廣為接受和認(rèn)同。秦朝統(tǒng)一全國后，巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)、文化的交流進(jìn)一步加強(qiáng)，尤其是茶葉的種植和加工，逐漸向東部和南部傳播開來。

    隋唐時(shí)期-茶葉處于快速發(fā)展時(shí)期。隋朝開通的南北大運(yùn)河，方便了茶葉的運(yùn)輸，促進(jìn)了文化的交流，推動(dòng)了茶業(yè)的發(fā)展。唐朝時(shí)茶葉生產(chǎn)有了較大發(fā)展，加上佛教的興起，飲茶之風(fēng)傳遍中國。中唐以后，茶葉產(chǎn)量和制茶技術(shù)大幅提高。到了晚唐，我國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心正式轉(zhuǎn)移到長江中游和下游地區(qū)。

    宋元時(shí)期-“散茶”出現(xiàn)。宋元茶類生產(chǎn)由團(tuán)餅為主漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐陨⒉铻橹鳌Ｋ纬瘓F(tuán)、餅茶制作雖精，但工藝繁瑣，煮飲費(fèi)事，于是，發(fā)展出了蒸青和蒸青末茶。在宋元，團(tuán)、餅一類的緊壓茶，稱為“片茶”，對(duì)“蒸而不碎，碎而不拍”的蒸青和末，稱為“散茶”。

    明清時(shí)期-傳統(tǒng)茶業(yè)衰落，葉茶芽茶興起。明清時(shí)期是我國古代茶業(yè)和傳統(tǒng)茶學(xué)由鼎盛走向終極的階段。團(tuán)茶、餅茶進(jìn)一步邊茶化，末茶衰落，葉茶和芽茶成為我國茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主導(dǎo)。隨著飲茶人數(shù)的提高，茶葉加工技藝和傳統(tǒng)茶學(xué)也達(dá)到了一個(gè)新的高度。我國的茶業(yè)和茶文化，在受到殖民者侵略的痛苦中走上了近代。