來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2015-01-10 19:12:32 瀏覽: 4906
說(shuō)起烤全羊,最有名的當(dāng)屬新疆烤全羊和內(nèi)蒙古烤全羊??救虻淖龇ㄒ灿懈鞣N各樣,元代即有“掘地為坎以燎肉”的烹制方法,清代演變?yōu)闋t烤,并成為蒙古王府的首席菜肴。
新疆烤全羊是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的首席名菜,新疆的烤全羊,在吃法和做法上是相當(dāng)講究的。將羔羊宰殺、清洗干凈后,需用鹽末撒抹腹腔和體表,涂上由雞蛋、面粉、孜然、胡椒粉調(diào)制的漿狀調(diào)料,放入馕坑烤制??臼烊〕銮谐尚K,裝盤上桌。遇重要宴會(huì)時(shí),廚師還會(huì)將烤全羊放在特制的餐車上,讓它像活羊一樣跪臥,嘴中銜著一把鮮嫩的芫荽。廚師將車推到筵席前讓賓客觀賞,然后回到廚房切割裝盤,供賓客品嘗食用??救蛏珴山瘘S,肉嫩味香,非常美味。
內(nèi)蒙古的烤全羊也是一道風(fēng)味名菜,歷史同樣悠久。蒙古烤全羊制法與新疆不同,具體為:選1至2歲白色羯羊,宰殺、洗凈后,以鹽、黃酒、燒酒和香料等調(diào)味撒抹腹腔并腌漬,在羊體表涂一層糖色和香油,用鐵叉吊起人烤爐,烤熟后切成肉塊,上桌與薄餅、蔥段、黃醬、蒜泥同食??竞玫难蛏珴缮罴t、外皮酥脆,肉嫩味香。
另外,烤全羊在元代和清代都曾是宮廷菜肴,也是維吾爾族在重要節(jié)日和招待貴賓時(shí)的宴席菜肴??救蛟诿烧Z(yǔ)中被叫做“昭木”或“好尼西日那”,如今在重要節(jié)日和歡迎貴賓的宴席中,仍必有烤全羊。
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