烤全羊的做法

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2015-01-10 19:12:32 瀏覽: 4906


    說(shuō)起烤全羊，最有名的當(dāng)屬新疆烤全羊和內(nèi)蒙古烤全羊?？救虻淖龇ㄒ灿懈鞣N各樣，元代即有“掘地為坎以燎肉”的烹制方法，清代演變?yōu)闋t烤，并成為蒙古王府的首席菜肴。

    新疆烤全羊是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的首席名菜，新疆的烤全羊，在吃法和做法上是相當(dāng)講究的。將羔羊宰殺、清洗干凈后，需用鹽末撒抹腹腔和體表，涂上由雞蛋、面粉、孜然、胡椒粉調(diào)制的漿狀調(diào)料，放入馕坑烤制?？臼烊〕銮谐尚K，裝盤上桌。遇重要宴會(huì)時(shí)，廚師還會(huì)將烤全羊放在特制的餐車上，讓它像活羊一樣跪臥，嘴中銜著一把鮮嫩的芫荽。廚師將車推到筵席前讓賓客觀賞，然后回到廚房切割裝盤，供賓客品嘗食用?？救蛏珴山瘘S，肉嫩味香，非常美味。

    內(nèi)蒙古的烤全羊也是一道風(fēng)味名菜，歷史同樣悠久。蒙古烤全羊制法與新疆不同，具體為：選1至2歲白色羯羊，宰殺、洗凈后，以鹽、黃酒、燒酒和香料等調(diào)味撒抹腹腔并腌漬，在羊體表涂一層糖色和香油，用鐵叉吊起人烤爐，烤熟后切成肉塊，上桌與薄餅、蔥段、黃醬、蒜泥同食?？竞玫难蛏珴缮罴t、外皮酥脆，肉嫩味香。

    另外，烤全羊在元代和清代都曾是宮廷菜肴，也是維吾爾族在重要節(jié)日和招待貴賓時(shí)的宴席菜肴?？救蛟诿烧Z(yǔ)中被叫做“昭木”或“好尼西日那”，如今在重要節(jié)日和歡迎貴賓的宴席中，仍必有烤全羊。