最有學問的飲食：進士糕與狀元餅

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2015-02-15 13:07:48 瀏覽: 32059


    進士糕與狀元餅是古城開封傳統(tǒng)名點，沿傳數(shù)百年，盛譽不衰。相傳宋代科考盛行，每年進京趕考的書生云集京師開封。商人們迎合考生心理，爭相制作“進士糕”與“狀元餅”。兩者的原料、做法相近，工藝精良，只是用餡不同。其做法是：先把糖、蜜、油、雞蛋、紹酒和食用黃色素，按比例混合，制成面團待用。然后，將冬瓜、青梅、桃仁和棗分別制成果仁餡和棗泥餡。

    再將面團搟成長條，加入餡料。用不同的模子壓上“進士”和“狀元”的字樣，最后放入爐中烘烤而成。經加工制成的進士糕、狀元餅顏色大紅金黃，形體大小勻稱，香、甜、松軟、入口即化。其中，進士糕以濃香果仁和桂花香味取勝，而狀元餅更以郁馥的棗泥甜香味見長。

    而今進士糕和狀元餅不再只是古代文人、學士們喜愛的佐餐佳肴，已成為人們饋贈親友和招待貴賓的高級禮品。