吃肉要首選瘦肉

    比較一下瘦豬肉（里脊）和肥豬肉（五花肉）的成分，就會發(fā)現(xiàn)瘦豬肉中蛋白質、維生素B1、鉀、鐵、鋅、硒等重要營養(yǎng)素含量遠遠高于肥肉，而飽和脂肪、膽固醇等不利因素明顯少于肥肉。對比瘦牛肉和肥牛、瘦羊肉和肥羊也會得出同樣的結論，因此吃肉要多選瘦肉，少，或不吃肥肉。

    肥豬肉、五花肉、肥牛、牛腩、肥羊、臘腸等食物中白花花的脂肪很容易看到，還有一些“肥肉”脂肪是隱藏的，看不到，如豬排骨、牛排、豬蹄、豬頭肉、火腿腸、午餐肉、牛肉干、羊雜等都是高脂肪食物。糟糕的是，人們通常更喜歡吃這些高脂肪肉類，因為它們經(jīng)烹制后汁多、味香、質地柔嫩，非常好吃。

    禽肉也有類似問題。土雞肉、烏骨雞肉、火雞肉、雞胸脯肉、鴨胸脯肉等都是高蛋白低脂肪的肉品，但它們的口感明顯不如高脂肪的肉雞、雞翅、雞腿、烤雞、麻鴨、烤鴨、燒鵝、肥鵝等。脂肪帶來美味，也帶來健康風險，不得不防啊。

    需要注意的是，不論肥肉還是瘦肉，都含有一些膽固醇，且脂肪較多的“肥肉”中膽固醇含量也較多。為避免攝入過多膽固醇，即使選擇“瘦肉”也得限量，平均每天50克左右為宜；如果選擇“肥肉”，則必須減半。那些患有血脂異常、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、脂肪肝、肥胖癥的患者只能選擇“瘦肉”，且烹調時要把肉眼可見的脂肪剔除掉，如肥肉、肉皮、雞皮、魚子等。