糖的種類有哪些

    糖(Carbohydrate）是一個(gè)大的種類，糖又分為單糖、雙糖、寡糖及多糖等多種形式。

    1、單糖(Monosaccharide)是指進(jìn)一步分解便失去糖的性質(zhì)的碳水化合物，是構(gòu)成雙糖以及多糖的基本單位。常見單糖有葡萄糖(Glucose）、果糖(Fructose)、半乳糖(Galactose)、核糖(Ribose)以及脫氧核糖(Deoxyribose）等。

    2、雙糖(Disaccharide)又稱“二糖”，是指單糖分子中的半縮醛的羥基和另一個(gè)單糖分子的羥基共失一分子水而生成的化合物，即水解之后可以形成兩個(gè)單糖分子的碳水化合物。常見雙糖有蔗糖(Sucrose)、乳糖(Lactose)、麥芽糖(Maltose)、海藻糖（Trehalose）等。

    我們?nèi)粘Ｊ煜さ奶怯幸愿收釅赫ザ龅摹罢崽恰?、由昆蟲蜜蜂從百花中采集而來的“蜜糖”(Honey)以及由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得的“麥芽糖”等。由于蔗糖味道清鮮，所以是最常用的“調(diào)味品”。

    蔗糖會(huì)因加工方法不同分為三種，一種是“砂糖”，是甘蔗壓榨出來的液體的結(jié)晶，又稱“白糖”。另一種是“冰糖”，是“砂糖”結(jié)晶的再制品。再一種是“紅糖”，是甘蔗榨汁后通過簡(jiǎn)易處理再經(jīng)濃縮形成的制品，又分為“赤砂糖”“紅糖粉”及“碗糖”等。以上三種以“砂糖”最常用于食物烹飪之中。

    3、寡糖（Oligosaccharide)又稱“低聚糖”，是指含有兩個(gè)至十個(gè)糖苷鍵聚合而成的碳水化合物。常見寡糖有低聚麥芽糖（Maltooligosaccharides)以及低聚異麥芽糖(BranchingOligosaccharide)等。

    4、多糖(Polysaccharide）是指由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過十個(gè)以上的單糖組成的聚合高分子碳水化合物。常見多糖有纖維素（Cellulose）、淀粉(Starch)以及糖原(Glycogen)等。

    其中單糖及雙糖是“五味”之一的“甜”的來源，而寡糖甜度很低，在“食品添加劑”分類中歸為膳食纖維類。多糖則不具甜味，在“食品添加劑”分類中大多被歸入增稠劑之列。